Il risotto alle mele con speck e taleggio è una ricetta originale e raffinata, che combina sapori dolci, salati e affumicati in un mix perfetto per sorprendere i commensali. Questo piatto è un’ottima scelta per un pranzo o una cena speciale, grazie al contrasto tra la dolcezza delle mele, la sapidità dello speck e la cremosità del taleggio. Di seguito troverete una guida completa per prepararlo al meglio.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli o Arborio: 300 g
- Mele: 400 g (2 mele grandi)
- Speck: 100 g
- Taleggio: 100 g
- Vino bianco secco: 50 ml
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Brodo vegetale: circa 800 ml (da preparare con dado vegetale o verdure fresche)
- Dado vegetale: 30 g (o un brodo fresco con cipolla, sedano, carota e pomodoro)
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
Preparazione
1. Preparazione del brodo
- Con dado vegetale fatto in casa:
- Portate a bollore circa 800 ml di acqua e aggiungete un cucchiaio abbondante di dado vegetale fatto in casa. Mescolate finché si scioglie completamente.
- Con verdure fresche:
- In alternativa, preparate un brodo fresco portando a bollore acqua salata con una cipolla, una carota, un gambo di sedano e un pomodoro. Lasciate sobbollire per almeno 30 minuti, quindi filtrate.
2. Preparazione delle mele
- Lavate, sbucciate e tagliate le mele a cubetti piccoli e uniformi.
- In una casseruola capiente, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i cubetti di mela e fate rosolare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a dorarsi leggermente.
3. Tostatura del riso
- Versate il riso nella casseruola con le mele e mescolate per un minuto per farlo tostare uniformemente.
- Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol.
4. Cottura del risotto
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il riso lo assorbe, mantenendo una consistenza cremosa.
- Cuocete il risotto per circa 16-18 minuti, controllando la consistenza del riso.
5. Preparazione dello speck
- Nel frattempo, tagliate lo speck a listarelle sottili.
- In una padella antiaderente, cuocete lo speck senza aggiungere condimenti, finché diventa croccante. Mettete da parte una parte dello speck per la decorazione finale.
6. Mantecatura
- A cottura quasi ultimata, aggiungete il taleggio tagliato a cubetti nel risotto e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
- Aggiungete una parte dello speck croccante al risotto e mescolate delicatamente.
- Regolate di pepe e, se necessario, di sale.
Impiattamento
- Servite il risotto caldo nei piatti.
- Decorate con le listarelle di speck croccante tenute da parte.
- Completate con una macinata di pepe fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli e Astuzie
- Riso ideale: Scegliete riso Carnaroli o Arborio, varietà perfette per ottenere un risotto cremoso e ben mantecato.
- Brodo caldo: Mantenete sempre il brodo caldo per non interrompere la cottura del riso.
- Mele: Usate mele dolci ma non troppo farinose, come le Golden Delicious o le Fuji, che mantengono la loro consistenza durante la cottura.
- Taleggio alternativo: Se non amate il taleggio, potete sostituirlo con un formaggio a pasta molle come il gorgonzola dolce o il brie.
- Variante vegetariana: Per una versione senza speck, provate a sostituirlo con noci tostate o mandorle a lamelle, che daranno croccantezza al piatto.
- Orzotto: Per un’alternativa più rustica, sostituite il riso con l’orzo perlato, seguendo gli stessi passaggi per la cottura.
Valori Nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: 112 kcal
- Carboidrati: 16,5 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 3,8 g
- di cui saturi: 1,46 g
- di cui monoinsaturi: 1,91 g
- di cui polinsaturi: 0,44 g
- Colesterolo: 10,5 mg
- Fibre: 0,5 g
Conclusione
Il risotto alle mele con speck e taleggio è un piatto dal sapore sofisticato e ben equilibrato, ideale per cene eleganti o per sorprendere i vostri ospiti con una combinazione di sapori inusuale ma irresistibile. Personalizzate la ricetta con gli ingredienti che più amate e lasciatevi conquistare dal connubio perfetto tra dolcezza e sapidità!