Il risotto alla zucca è un piatto iconico della cucina italiana, ideale per celebrare i sapori dell’autunno. La dolcezza naturale della zucca si sposa perfettamente con la cremosità del riso Carnaroli, creando un connubio irresistibile per il palato. Questa ricetta è semplice da preparare e richiede solo ingredienti genuini, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena elegante. Seguendo i passaggi di questa guida, otterrete un risotto cremoso e ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli: 320 g
- Zucca delica: 750 g (circa 600 g pulita)
- Cipolla ramata: 100 g
- Brodo vegetale: 1,5 l
- Parmigiano Reggiano DOP: 80 g
- Vino bianco secco: 60 g
- Burro: 50 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Preparazione
1. Preparazione del brodo
- Brodo vegetale fatto in casa:
- Portate a bollore 1,5 l di acqua con una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Aggiustate di sale e fate sobbollire per almeno 30 minuti.
- Filtrate il brodo e mantenetelo caldo sul fuoco a fiamma bassa.
2. Preparazione della zucca
- Lavate e pulite la zucca:
- Rimuovete la buccia e i semi, poi tagliate la polpa a cubetti di circa 1-2 cm.
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame largo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete un pizzico di sale per favorire la fuoriuscita dei liquidi e cuocete la cipolla a fuoco basso fino a renderla trasparente (circa 10 minuti).
- Unite i cubetti di zucca alla cipolla e fateli rosolare per qualche minuto, mescolando spesso.
- Iniziate a versare un mestolo di brodo caldo sulla zucca e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. La zucca deve risultare morbida e cremosa.
3. Tostatura del riso
- In una padella calda e asciutta, tostate il riso a secco, mescolandolo continuamente per 2-3 minuti.
- La tostatura è essenziale per sigillare i chicchi e mantenere una buona consistenza in cottura.
- Sfumate il riso con il vino bianco secco e mescolate subito per evitare che si attacchi.
- Quando il vino sarà completamente evaporato, trasferite il riso nel tegame con la zucca.
4. Cottura del risotto
- Mescolate bene il riso con la zucca e iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.
- Mescolate frequentemente per rilasciare l’amido e ottenere un risotto cremoso.
- Continuate ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente (circa 15-20 minuti).
5. Mantecatura
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato.
- Mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti e rendere il risotto cremoso.
- Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Impiattamento
- Servite il risotto ben caldo in piatti fondi.
- Per un tocco in più, aggiungete una spolverata di pepe nero e qualche scaglia di Parmigiano.
- Se preferite, decorate con erbe aromatiche fresche come timo o rosmarino.
Consigli e Astuzie
- Varietà di zucca:
- La zucca delica è ideale per questa ricetta grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore dolce. In alternativa, potete usare la zucca mantovana.
- Brodo caldo:
- È fondamentale utilizzare brodo caldo per mantenere costante la temperatura del risotto durante la cottura.
- Cremoso o all’onda:
- Per un risotto più cremoso, aggiungete un mestolino di brodo caldo durante la mantecatura.
- Varianti di formaggio:
- Sostituite il Parmigiano con taleggio, gorgonzola dolce o robiola per un gusto ancora più ricco.
- Erbe aromatiche:
- Aggiungete rosmarino, timo o maggiorana al soffritto per un profumo più intenso.
- Versione light:
- Sostituite il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva e il Parmigiano con ricotta per una versione più leggera.
- Conservazione:
- Il risotto alla zucca si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ma è consigliabile consumarlo appena preparato per gustarne appieno la cremosità.
Conclusione
Il risotto alla zucca è un piatto semplice e genuino che valorizza al meglio gli ingredienti di stagione. La sua cremosità e il sapore delicato lo rendono perfetto per ogni occasione, sia come comfort food che come portata principale in una cena elegante. Con pochi accorgimenti, potrete personalizzare questa ricetta per adattarla ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti.