Il risotto al prosecco è un primo piatto perfetto per le feste, raffinato e dal sapore unico. Preparato con un buon prosecco secco e ingredienti di qualità, è una scelta ideale per sorprendere i tuoi ospiti. Questo piatto si caratterizza per la sua cremosità e il delicato profumo del prosecco, che si combina armoniosamente con il riso Carnaroli e il burro.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 ml di prosecco secco
- 700 ml di brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla)
- 60 g di burro (preferibilmente burro bavarese di centrifuga)
- 1 cipolla (rossa, bianca o dorata)
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Difficoltà
Facile
Costo
Medio
Tempo di preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Riposo: 5 minuti
Strumenti necessari
- Casseruola con fondo spesso
- Mestolo
- Cucchiaio di legno
Preparazione
1. Prepara la base
- Pela e trita finemente la cipolla. Per una base più dolce, puoi optare per la cipolla rossa, mentre la cipolla bianca o dorata offriranno un gusto più neutro.
- In una casseruola, sciogli metà del burro a fuoco basso e aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire dolcemente per un paio di minuti, mescolando frequentemente per evitare che si bruci.
2. Tosta il riso
- Aggiungi il riso Carnaroli alla casseruola e tostalo per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questo processo aiuta a sigillare l’amido nel chicco, garantendo un risotto cremoso.
3. Sfumatura con il prosecco
- Versa il prosecco secco nella casseruola e mescola bene. Lascialo evaporare completamente: questo passaggio esalta il sapore aromatico del vino e garantisce che non rimanga alcuna nota alcolica nel piatto.
4. Cottura del riso
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescola continuamente e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Continua così per circa 15 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
5. Mantecatura
- Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro freddo rimasto. Questo passaggio, chiamato mantecatura, dona al risotto una consistenza cremosa e lucida.
- Se lo desideri, unisci anche il parmigiano grattugiato, ma fai attenzione a non coprire l’aroma delicato del prosecco.
6. Riposo e servizio
- Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2-3 minuti. Questo consente ai sapori di amalgamarsi e al riso di raggiungere la giusta consistenza “all’onda”.
- Mescola un’ultima volta e impiatta subito. Puoi decorare il risotto con una spolverata di pepe nero o con qualche erba fresca come il timo o l’erba cipollina.
Consigli per un risotto perfetto
- Prosecco di qualità: Non utilizzare avanzi di prosecco. Opta per un prosecco secco e di buona qualità per esaltare il sapore del piatto.
- Brodo vegetale fatto in casa: Preparalo con ingredienti freschi (sedano, carota e cipolla) per una base più saporita.
- Riso Carnaroli: È ideale per risotti grazie alla sua capacità di rilasciare l’amido senza perdere la consistenza.
- Mantecatura: Utilizza burro freddo di ottima qualità per ottenere una consistenza cremosa.
Abbinamenti
Il risotto al prosecco si sposa bene con secondi piatti leggeri come pesce al vapore o carni bianche. Può essere accompagnato da un calice dello stesso prosecco utilizzato per la cottura, creando un abbinamento armonioso.
Varianti
- Risotto al limone e prosecco: Aggiungi scorza di limone grattugiata durante la mantecatura per un tocco fresco e agrumato.
- Risotto al prosecco e gamberi: Integra gamberi saltati in padella per una versione più ricca.
- Risotto al prosecco e zucchine: Aggiungi zucchine a cubetti durante la cottura per un tocco vegetale.
Il risotto al prosecco è un piatto semplice ma di grande effetto, perfetto per celebrare un’occasione speciale o per una cena elegante. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla sua cremosità e dal profumo delicato!