Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 1/2 litro di Barolo
- 1/2 litro di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro, più q.b. per mantecare
- 1/2 cipolla
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
1. Preparazione del brodo
- Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e tenetelo caldo.
2. Soffritto e tostatura del riso
- In una casseruola, sciogliete 40 g di burro a fuoco basso.
- Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere finché sarà trasparente.
- Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti mescolando continuamente.
3. Aggiunta del Barolo
- Versate il Barolo sul riso tostato.
- Alzate leggermente la fiamma e mescolate.
- Lasciate che il vino sobbolla, poi abbassate la fiamma e fate assorbire gradualmente il liquido dal riso.
4. Cottura con il brodo
- Aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Continuate a mescolare per evitare che il riso si attacchi.
- Cuocete il riso per 18-20 minuti, aggiustando di sale verso la fine.
5. Mantecatura
- Quando il riso è al dente e il risotto ha una consistenza cremosa, togliete la casseruola dal fuoco.
- Unite una noce di burro e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano.
- Mescolate energicamente per mantecare e completate con una spolverata di pepe nero.
6. Impiattamento
- Servite il risotto al Barolo ben caldo, decorandolo con un rametto di rosmarino o una leggera spolverata di Parmigiano.
Consigli e Varianti
- Scelta del vino: Utilizzate un Barolo di buona qualità per un gusto intenso e raffinato.
- Aromi extra: Potete aggiungere timo o rosmarino tritati per un tocco aromatico in più.
- Versione rustica: Per un sapore più deciso, aggiungete della salsiccia sbriciolata durante la tostatura del riso.
Occasioni ideali
Perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia, il risotto al Barolo è un piatto che celebra la cucina piemontese. Servitelo con un calice di Barolo per esaltare il sapore del piatto.
Buon appetito!