Introduzione
Il risotto ai funghi porcini è un piatto che celebra i doni della terra, perfetto per le serate autunnali. La cremosità del riso Carnaroli si fonde con l’aroma intenso dei porcini, creando un equilibrio perfetto di sapori. Con pochi ingredienti, questa ricetta esalta al massimo le caratteristiche dei funghi porcini freschi. Un tocco di Parmigiano e una noce di burro a fine cottura aggiungono un’ulteriore dose di morbidezza, rendendo questo risotto irresistibile.
Ingredienti
(per 4 persone)
Ingredienti principali:
- Riso Carnaroli: 320 g
- Funghi porcini freschi: 400 g
- Cipolla dorata: 1 piccola
- Aglio: 1 spicchio
- Brodo vegetale: 1 litro
- Burro: 30 g
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per mantecare e guarnire:
- Parmigiano Reggiano DOP: 50 g (freddo di frigo, grattugiato)
- Burro: 30 g (freddo di frigo)
- Prezzemolo fresco: 2 cucchiai, tritato
Preparazione
1. Preparare i funghi porcini
- Pulizia:
- Eliminate la base dei funghi con un coltello.
- Raschiate delicatamente il gambo per rimuovere i residui di terra.
- Pulite con un panno umido o, se necessario, passateli brevemente sotto acqua corrente, asciugandoli immediatamente.
- Taglio:
- Affettate i funghi in fette di circa 7-8 mm di spessore, cercando di mantenere intera la sezione.
2. Rosolare i funghi
- Soffritto:
- In una padella antiaderente, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Cottura dei funghi:
- Alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Rosolateli a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a doratura.
- Aggiungete pepe e sale, mescolate e togliete dal fuoco.
3. Preparare la base del risotto
- Cipolla:
- Tritate finemente la cipolla.
- Soffritto:
- Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla e stufatela dolcemente per 10-15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
4. Cuocere il risotto
- Tostatura:
- Aggiungete il riso alla casseruola e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando finché diventa quasi trasparente.
- Cottura:
- Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso.
- Assicuratevi che l’ebollizione sia costante ma non troppo aggressiva.
- Unire i funghi:
- Quando il riso è molto al dente (circa 5 minuti prima della fine della cottura), unite i funghi porcini rosolati e mescolate.
5. Mantecatura
- Burro e Parmigiano:
- A fuoco spento, aggiungete il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per creare la classica consistenza “all’onda”.
- Aggiustamenti:
- Se necessario, aggiungete un mestolo di brodo per mantenere il risotto cremoso.
6. Servire
- Guarnizione:
- Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e mescolate.
- Presentazione:
- Servite il risotto ben caldo, decorando con un’ulteriore spolverata di Parmigiano, se desiderato.
Consigli
- Selezione dei funghi:
- Scegliete funghi freschi e giovani con cappello chiuso e consistenza soda. Evitate quelli con parti spugnose verdastre o texture flaccida.
- Brodo:
- Usate un brodo vegetale fatto in casa per un sapore più autentico.
- Aromi alternativi:
- Per un tocco diverso, sostituite il prezzemolo con mentuccia o timo fresco.
Conservazione
- In frigorifero:
- Conservate il risotto avanzato in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
- Sconsigliata la congelazione:
- La consistenza del risotto si altera dopo il congelamento.
Buon appetito!