Il risotto ai carciofi è un primo piatto cremoso e raffinato, perfetto per chi ama i sapori delicati ma decisi. I carciofi, cucinati lentamente con il brodo, diventano teneri e sprigionano tutto il loro aroma, avvolgendo il riso con una consistenza vellutata.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso per risotti
- 1 l di brodo vegetale
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 g di burro
- 1 rametto di timo
- Pepe nero q.b.
Per i carciofi:
- 4 carciofi sardi (circa 600 g)
- 1 scalogno
- 300 g di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo-Passo
1. Pulizia dei carciofi
- Rimuovere il gambo e le foglie esterne più dure.
- Pelare il gambo per eliminare la parte più fibrosa.
- Tagliare via le punte e dividere i carciofi a metà.
- Eliminare la barbetta interna e tagliare i carciofi a spicchi sottili.
- Tritare finemente i gambi e lo scalogno.
2. Cottura dei carciofi
- In una padella, soffriggere lo scalogno con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere i carciofi e i gambi tritati, cuocendo a fuoco medio-basso per 30 minuti.
- Versare un mestolo di brodo vegetale quando necessario per mantenere morbidi i carciofi.
3. Tostatura e cottura del riso
- In un’altra pentola, versare il riso e tostarlo a secco per 3 minuti.
- Aggiungere un primo mestolo di brodo caldo e continuare la cottura mescolando.
- Ogni volta che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro fino a portarlo a cottura perfetta.
4. Unione e mantecatura
- A 2 minuti dalla fine della cottura, incorporare i carciofi e mescolare bene.
- Spegnere il fuoco e aggiungere burro e Parmigiano, mantecando per ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere qualche foglia di timo fresco.
Consigli e Varianti
- Per un tocco gourmet, aggiungere gamberi saltati o pancetta croccante.
- Formaggi alternativi: provare con pecorino o gorgonzola dolce per un sapore più intenso.
- Risotto avanzato? Preparare delle crocchette di riso il giorno dopo.
Un piatto elegante e avvolgente che conquisterà il palato di tutti.