Un primo piatto raffinato, cremoso e profumato, che porta in tavola tutto il sapore del mare.
Il risotto agli scampi è una ricetta della tradizione italiana capace di unire eleganza e semplicità: la dolcezza naturale degli scampi si fonde alla perfezione con la cremosità del riso, creando un piatto dal gusto armonioso e avvolgente.
Perfetto per una cena speciale o per stupire i tuoi ospiti con un classico intramontabile.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 12 scampi freschi (8 per il risotto e 4 interi per la decorazione)
- Circa 1 litro di brodo di pesce (preferibilmente fatto in casa)
- ½ cipolla bianca tritata finemente
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il brodo di pesce
Per un risotto ricco di gusto, prepara un brodo con teste e gusci di scampi, sedano, cipolla e carota.
Fai sobbollire per circa 30 minuti, poi filtra e mantieni il brodo caldo durante tutta la cottura del risotto.
2. Soffritto di base
In una casseruola ampia, sciogli una noce di burro e aggiungi la cipolla tritata.
Falla appassire dolcemente a fuoco basso per 5–6 minuti, finché diventa morbida e trasparente, senza farla dorare.
3. Tosta il riso
Aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti, mescolando continuamente.
I chicchi dovranno diventare lucidi: questa fase serve a sigillarli e a ottenere una cottura uniforme.
4. Sfuma con il vino bianco
Versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol, continuando a mescolare.
5. Cuoci con il brodo
Unisci il brodo di pesce un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Aggiungi nuovo brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
Cuoci per circa 15–18 minuti, fino a quando il riso è quasi al dente.
6. Aggiungi gli scampi
Nel frattempo, pulisci gli scampi: sgusciane otto, lasciando i quattro più belli interi per la decorazione.
Unisci gli scampi sgusciati al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.
Cuocili dolcemente, in modo che restino teneri e succosi.
7. Manteca il risotto
Togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro rimanente e il parmigiano.
Regola di sale e pepe, poi mescola energicamente per ottenere un risotto morbido, lucido e cremoso.
8. Impiatta e decora
Distribuisci il risotto nei piatti, decora con uno scampo intero e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servi immediatamente per gustarne al meglio la cremosità e il profumo di mare.
Consigli dello chef
- Per un gusto più deciso, aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la tostatura del riso.
- Se vuoi dare un tocco gourmet, puoi sfumare gli scampi in padella con un goccio di brandy o cognac prima di aggiungerli al risotto.
- Il brodo è fondamentale: se puoi, evita quello pronto e prepara il tuo con scarti di pesce fresco.
- Il risotto va servito subito: non lasciarlo riposare troppo o perderà la sua cremosità.
Abbinamento consigliato
Accompagna il risotto agli scampi con un vino bianco secco e minerale, come un Vermentino di Gallura o un Lugana DOC.
Il loro profumo delicato e la leggera acidità esaltano perfettamente i sapori del mare.
Un piatto elegante ma autentico, in cui la semplicità degli ingredienti incontra la ricercatezza della tecnica.
Il risotto agli scampi rappresenta una delle espressioni più raffinate della cucina mediterranea: cremoso, profumato e irresistibilmente buono.