Il riso freddo con zucchine e tonno è un piatto estivo semplice, leggero e nutriente. Ideale da preparare in anticipo, è perfetto per pranzi fuori casa, picnic o cene all’aperto. Unisce la freschezza delle zucchine alla sapidità del tonno, con l’aggiunta facoltativa dei capperi e di una nota agrumata grazie al succo di limone. Il riso parboiled, o un riso specifico per insalate, garantisce una consistenza perfetta anche dopo il raffreddamento, senza diventare colloso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 280 g di riso parboiled o riso per insalate
- 2 zucchine medie
- 160 g di tonno al naturale, ben sgocciolato
- 1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
- Cuocere il riso
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Versare il riso e cuocerlo seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendolo al dente. Una volta cotto, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e raffreddarlo rapidamente. Sgocciolarlo bene e trasferirlo in una ciotola capiente. - Preparare le zucchine
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a dadini o a mezzaluna, a seconda della preferenza. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e saltare le zucchine per circa 5-7 minuti, finché risultano tenere ma ancora leggermente croccanti. Regolare di sale e pepe, poi lasciarle raffreddare completamente. - Unire gli ingredienti
Aggiungere al riso freddo le zucchine saltate, il tonno sbriciolato e ben sgocciolato, i capperi se utilizzati, e il prezzemolo tritato. Condire con l’olio extravergine d’oliva rimanente e, se gradito, con qualche goccia di succo di limone per un tocco fresco. - Mescolare e servire
Mescolare bene tutti gli ingredienti per amalgamarli in modo uniforme. Regolare di sale e pepe secondo il gusto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di armonizzarsi.
Consigli utili
- Per una versione ancora più leggera, è possibile grigliare le zucchine invece di saltarle in padella.
- Il tonno può essere sostituito con salmone al vapore sminuzzato, oppure con legumi come ceci o fagioli bianchi per una variante vegetariana.
- Il riso freddo si conserva in frigorifero per 1-2 giorni ben coperto, ma si consiglia di consumarlo entro 24 ore per mantenere la freschezza delle verdure.
Variante
Puoi arricchire questa insalata di riso con cubetti di pomodoro fresco, olive nere, mais dolce o dadini di formaggio fresco (come mozzarella o feta) per ottenere un piatto ancora più completo e colorato.