Un’insalata di riso leggera e gustosa, perfetta da preparare in anticipo per pranzi all’aperto, pic-nic, giornate al mare o semplicemente per una pausa pranzo genuina. Il tonno e il limone si fondono in un condimento semplice e aromatico che esalta la delicatezza del riso, con l’aggiunta di uova sode ed erbe fresche.
Ingredienti per 4 persone
- 230 g di riso per insalate (tipo Ribe, Originario o Arborio a chicco tondo)
- 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
- 2 uova medie
- 35 ml di succo di limone fresco
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Erba cipollina tritata q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Cuoci il riso
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso al dente, scolandolo 1 o 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Scolalo accuratamente, trasferiscilo in una pirofila ampia e raffreddata, condita con un filo di olio extravergine.
Mescola per separare bene i chicchi e lascia raffreddare completamente.
Consiglio utile: raffredda la pirofila in freezer per qualche minuto prima di versarci il riso. In questo modo bloccherai la cottura e manterrai i chicchi ben sgranati.
2. Prepara le uova sode
Immergi le uova in acqua fredda, porta a bollore e cuocile per 8 minuti.
Scolale e raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata o corrente fredda per arrestare la cottura e renderle più facili da sgusciare.
Una volta fredde, sgusciale e tienile da parte.
Nota: cuocere troppo a lungo le uova può far apparire un alone grigio attorno al tuorlo e rendere il risultato gommoso.
3. Prepara il condimento
In una ciotola capiente, sbriciola il tonno con una forchetta.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo filtrato.
Unisci anche il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, un pizzico di pepe nero e un filo abbondante di olio extravergine di oliva.
Sminuzza un uovo sodo e incorporalo al condimento. Mescola con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e profumato.
4. Assembla l’insalata di riso
Quando il riso sarà completamente freddo, versalo nella ciotola con il condimento.
Mescola con delicatezza affinché il riso si impregni bene di tutti i sapori.
Assaggia e regola eventualmente di sale, olio o succo di limone, secondo il proprio gusto.
Taglia il secondo uovo sodo a spicchi o a fettine sottili e usalo per decorare la superficie dell’insalata.
Riposo e servizio
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Il riposo permette agli aromi di amalgamarsi e rende il piatto più gustoso e rinfrescante.
Servi il riso freddo in piatti ampi o coppette, eventualmente guarnito con una fogliolina di prezzemolo fresco o una rondella di limone.
Consigli e varianti
- Per una nota croccante, puoi aggiungere mandorle a lamelle tostate, pinoli o semi di girasole.
- Per un gusto più deciso, unisci olive taggiasche denocciolate o capperi dissalati.
- Se vuoi aumentarne il valore nutrizionale, puoi integrare con ceci o fagioli cannellini già lessati.
- Al posto del riso classico, puoi usare riso integrale per una versione più ricca di fibre, oppure riso basmati per un tocco aromatico in più.
- Per una versione più gourmet, puoi aggiungere una nota alcolica con qualche goccia di limoncello (solo per adulti) o una puntina di senape dolce nel condimento.
Conservazione
Il riso freddo tonno e limone si conserva in frigorifero, ben coperto, per un massimo di 2 giorni.
Non è adatto alla congelazione, poiché la consistenza del riso e delle uova tende a degradarsi con il gelo.
È perfetto da portare al lavoro in un contenitore ermetico o da gustare freddo in spiaggia o all’aria aperta.