Un piatto tipico della tradizione contadina toscana, nutriente e ricco di sapore, perfetto per le giornate più fredde.
Ingredienti (per 6 persone)
Per i fagioli:
- Fagioli cannellini secchi: 350 g
- Olio extravergine d’oliva: 20 g
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: 1 rametto
- Acqua: 2 l
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
Per la zuppa:
- Verza: 250 g
- Cavolo nero: 300 g
- Bietole: 300 g
- Pane raffermo: 220 g
- Olio extravergine d’oliva: 25 g
- Pomodori pelati: 180 g
- Patata: 1
- Cipolla: 80 g
- Carote: 80 g
- Sedano: 100 g
- Pepe nero: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Peperoncino secco: q.b.
- Timo fresco: q.b.
Preparazione
1. Ammollo dei fagioli
- Mettete i fagioli cannellini in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.
2. Cottura dei fagioli
- Scolate i fagioli e trasferiteli in una pentola con olio, aglio e rosmarino.
- Aggiungete l’acqua e cuocete a fuoco lento per 1 ora.
- Salate e pepate a fine cottura.
- Frullate metà dei fagioli, lasciando l’altra metà intera.
3. Preparazione del soffritto
- Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
- Soffriggete il trito in una pentola capiente con olio extravergine.
- Aggiungete la patata pelata e tagliata a dadini.
- Unite i pomodori pelati schiacciati e cuocete per qualche minuto.
4. Preparazione delle verdure
- Tagliate a striscioline sottili verza, bietole e cavolo nero.
- Aggiungeteli al soffritto e mescolate bene.
5. Cottura della zuppa
- Versate il brodo di fagioli frullati nella pentola con le verdure.
- Cuocete per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete i fagioli interi e regolate di sale e pepe.
6. Assemblaggio della ribollita
- In una ciotola capiente, alternate strati di pane raffermo con mestoli di zuppa.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
7. Ribollitura
- Scaldate la ribollita in una pentola fino a farla « ribollire ».
- Aromatizzate con peperoncino e timo fresco.
Consigli
- Servite la ribollita calda con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltarne il sapore.
- Conservazione: Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Può essere congelata se gli ingredienti sono freschi.
- Per un tocco in più, aggiungete cipolla tritata a crudo prima di servire.
Buon appetito!