Ingredienti (per circa 4 pizze)
- 500 g di farina 0
- 320 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco (oppure 8 g di lievito fresco)
- 10 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Attiva il lievito
- Se usi il lievito fresco, scioglilo in una parte dell’acqua tiepida (non calda) e aggiungi un pizzico di zucchero per attivarlo. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Prepara l’impasto
- In una ciotola capiente o su una spianatoia, versa la farina e forma una fontana al centro.
- Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito (se usi il lievito secco, aggiungilo direttamente alla farina).
- Unisci il sale e, infine, l’olio.
- Lavora l’impasto
- Impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Se usi una planetaria, utilizza il gancio e impasta per circa 8 minuti a velocità media.
- Lascia lievitare
- Forma una palla con l’impasto, mettilo in una ciotola leggermente unta e copri con un canovaccio umido o pellicola trasparente.
- Lascia lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore, o più a seconda della temperatura ambiente).
- Dividi e stendi
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in 4 parti uguali (se vuoi pizze individuali) e forma delle palline.
- Coprile con un canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.
- Stendi ciascuna pallina con le mani o con un mattarello fino allo spessore desiderato.
- Cuoci la pizza
- Aggiungi il condimento preferito sulla base di pizza.
- Cuoci in forno preriscaldato a 250°C (forno statico) o alla massima temperatura disponibile per 7-10 minuti, oppure fino a quando il bordo sarà dorato e croccante.
Consigli
- Usa una pietra refrattaria per ottenere una cottura uniforme e un fondo croccante.
- Per una lievitazione più lunga (ad esempio 24 ore), usa meno lievito (1-2 g) e metti l’impasto in frigorifero coperto.
- Sperimenta con farine diverse, come farina integrale o di semola, per variare il gusto.
Buona pizza!