Un classico della cucina siciliana, perfetto per un pasto ricco di sapore e tradizione.
Ingredienti
Per il riso
- Riso: 1 kg
- Acqua: 2,5 l
- Burro: 100 g
- Parmigiano grattugiato: 100 g
- Dadi: 4 (oppure 30 g di sale)
- Zafferano: 2 bustine
Per il ripieno
- Ragù: quanto basta
- Caciocavallo: quanto basta (tagliato a cubetti)
Per la panatura
- Farina: 200 g
- Acqua: 300 ml
- Pangrattato: quanto basta
Per friggere
- Olio di semi: quanto basta
Preparazione
1. Preparare il riso
- In una pentola capiente, cuocete il riso con acqua, dadi e zafferano per circa 40 minuti, fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita.
- Aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Stendete il riso su un foglio di carta forno e lasciatelo raffreddare completamente. Per risultati ottimali, fatelo riposare tutta la notte.
2. Formare le arancine
- Sgranate il riso freddo con le mani.
- Prelevate una porzione di riso e formate un incavo al centro.
- Farcite con un cucchiaino di ragù e un cubetto di caciocavallo.
- Richiudete il riso attorno al ripieno, formando una palla ben compatta.
3. Panare
- Preparate una pastella mescolando farina e acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Passate ciascuna arancina prima nella pastella, poi nel pangrattato, assicurandovi che sia completamente ricoperta.
4. Friggere
- Scaldate l’olio di semi a 180°C in una pentola capiente.
- Friggete poche arancine alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli
- Preparazione anticipata: Preparate il riso e il ragù il giorno prima per risparmiare tempo.
- Congelazione: Congelate le arancine crude per averle pronte all’occorrenza. Potete friggerle direttamente da congelate o scongelarle prima.
- Varianti: Oltre al ragù, sperimentate ripieni come prosciutto e besciamella o spinaci e ricotta.
Queste arancine sono ideali per un pranzo sfizioso o un buffet. Buon appetito!