Un secondo piatto perfetto per chi ama i sapori decisi, la cottura lenta e la croccantezza delle nocciole tostate. Le costine, prima marinate, poi caramellate e infine ricoperte da una crosta profumata e saporita, si sciolgono in bocca. Ideali per un pranzo della domenica, una grigliata estiva o una cena speciale.
Ingredienti per 3-4 persone
- 1 kg di costine di maiale
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di spezie affumicate (paprika affumicata, cumino o un mix per barbecue)
- 100 g di nocciole tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di yogurt naturale
- 1 cucchiaio di senape dolce
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Tempi di preparazione
- Preparazione attiva: 15 minuti
- Marinatura: minimo 2 ore (meglio tutta la notte)
- Cottura: da 1 ora e mezza a 2 ore
- Difficoltà : Media
- Costo: Medio
Procedimento dettagliato
1. Marinatura delle costine
In una ciotola mescola miele, salsa di soia, spezie affumicate, sale e pepe.
Massaggia bene le costine con questa marinata, avvolgile con pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Se possibile, prolungare la marinatura per tutta la notte garantirà un risultato ancora più saporito e tenero.
2. Cottura lenta
Preriscalda il forno statico a 160 °C oppure il barbecue a fuoco medio.
Disponi le costine in una teglia o direttamente sulla griglia.
Cuoci per circa 1 ora e mezza, girandole ogni 20-30 minuti. Durante la cottura, spennella le costine con la marinata rimasta per mantenerle umide e caramellate.
Per una cottura più delicata, puoi coprirle con alluminio per i primi 60 minuti, poi rimuoverlo per ottenere una superficie ben dorata.
3. Preparazione della crosta di nocciole
In una padella antiaderente tosta le nocciole tritate per 2-3 minuti, finché non diventano leggermente dorate e sprigionano il loro profumo.
Quando le costine sono quasi pronte, passale delicatamente nelle nocciole tostate per creare una crosta croccante.
Rimettili nel forno o sulla griglia per altri 5-10 minuti, così da fissare la croccantezza.
4. Salsa di accompagnamento
In una ciotolina, mescola lo yogurt con la senape dolce, un pizzico di sale e, a piacere, qualche goccia di succo di limone o un filo di miele.
La salsa avrà un sapore fresco e leggermente acidulo, perfetto per bilanciare la dolcezza del miele e la sapidità delle spezie.
Servizio
Servi le ribs ben calde, accompagnate da:
- Insalata mista fresca
- Patate al forno o rustiche
- Pane tostato o focaccia casalinga
Sono perfette anche per essere condivise in un buffet o in una cena informale tra amici.
Consigli e varianti
- Per una croccantezza ancora più ricca, mescola le nocciole con mandorle o noci.
- In mancanza del barbecue, cuocile completamente in forno e usa il grill per l’ultima doratura.
- Per una versione più decisa, aggiungi alla marinata peperoncino in polvere o qualche goccia di salsa piccante.
- Se preferisci una nota agrumata, puoi aggiungere alla marinata la scorza grattugiata di limone o arancia.
Conservazione
Le costine avanzate possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Prima di consumarle, riscaldale in forno coprendole con un foglio di alluminio per non seccarle.
Non consigliata la congelazione una volta cotte, per non perdere la consistenza della crosta.