Un piatto rustico e sostanzioso della tradizione toscana, la ribollita è una zuppa di fagioli bianchi e verdure, arricchita con pane raffermo. Perfetta per le giornate fredde, questa zuppa diventa ancora più saporita il giorno dopo, quando viene « ribollita » per esaltarne i sapori.
Ingredienti per 6 persone
- 1 filone di pane toscano raffermo o ciabatta
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla rossa grande, tritata
- 2 coste di sedano, tritate
- 2-3 carote, pelate e tritate
- 6 spicchi d’aglio, finemente tritati
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 2 lattine di fagioli cannellini o 250 g secchi ammollati e cotti
- 1 scorza di Parmigiano Reggiano (opzionale, per insaporire)
- 2 rametti di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (opzionale)
- 500 g di cavolo nero senza coste dure, tagliato grossolanamente
- Parmigiano grattugiato per servire (opzionale)
Preparazione
Tostare il pane
Preriscaldare il forno a 200°C.
Strappare il pane in pezzi grossi e disporlo su una teglia.
Condire con un filo d’olio extravergine e tostare per 10 minuti, finché non diventa croccante.
Preparare la base della zuppa
In una pentola capiente, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla, il sedano e le carote con un pizzico di sale. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando.
Unire l’aglio tritato e cuocere per 1 minuto senza farlo dorare troppo.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
Aggiungere i fagioli e gli aromi
Versare il brodo caldo nella pentola.
Aggiungere i fagioli cannellini, la scorza di Parmigiano, il timo, l’alloro, l’origano e il peperoncino.
Lasciare sobbollire a fuoco medio per 20 minuti.
Unire il cavolo nero e il pane
Aggiungere il cavolo nero, mescolando bene. Cuocere per 5-10 minuti finché diventa tenero.
Unire metà del pane tostato nella zuppa e mescolare. Lasciar cuocere ancora qualche minuto affinché il pane assorba i sapori.
Servire la ribollita
Togliere la scorza di Parmigiano, l’alloro e il timo.
Versare nei piatti e guarnire con il pane tostato rimasto.
Aggiungere un filo d’olio extravergine e, se piace, una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Consigli & Varianti
- Per una consistenza più cremosa, frullare una parte dei fagioli e unirli alla zuppa.
- Se non si trova il pane toscano, si può usare una pagnotta rustica o del pane di segale.
- Per un gusto più deciso, aggiungere un po’ di pancetta o salsiccia sbriciolata alla base della zuppa.
- Per una versione vegana, omettere il Parmigiano e aumentare le erbe aromatiche per più sapore.
Conservazione
- In frigorifero: conservare in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- Da riscaldare: la ribollita migliora il giorno dopo! Basta riportarla a bollore e aggiungere un filo d’olio prima di servire.
- Si può congelare senza il pane. Aggiungere il pane solo al momento di servire.