Ravioli al Burro e Salvia

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I ravioli ricotta e spinaci con burro e salvia sono un simbolo della cucina italiana, perfetti per i pranzi domenicali o le occasioni speciali. La delicatezza del ripieno di ricotta e spinaci si sposa perfettamente con la semplicità del condimento al burro e salvia, creando un primo piatto che conquista sempre.

Ingredienti per Circa 62 Ravioli

Per la pasta fresca all’uovo:

  • Farina 00: 200 g
  • Uova: 2
  • Semola: q.b. (per spolverizzare)
  • Acqua: q.b. (per spennellare)

Per il ripieno:

  • Spinaci freschi: 135 g
  • Ricotta fresca: 70 g
  • Grana Padano DOP: 30 g (grattugiato)
  • Noce moscata: q.b.
  • Sale fino: q.b.
  • Pepe nero: q.b.

Per il condimento:

  • Burro: 40 g
  • Salvia fresca: q.b.

Procedimento

1. Preparazione della Pasta Fresca

  1. Impastare gli ingredienti: In una ciotola capiente, versate la farina e fate una fontana al centro. Sbattete le uova in una ciotola a parte e poi aggiungetele poco alla volta alla farina, mescolando con una forchetta.
  2. Lavorare l’impasto: Trasferite il composto su una spianatoia e impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.

2. Preparazione del Ripieno

  1. Cuocere gli spinaci: Lavate gli spinaci e fateli appassire in una padella con un filo d’olio a fuoco vivace per 5-6 minuti. Regolate di sale e scolateli bene per eliminare il liquido in eccesso.
  2. Tritare e mescolare: Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, il Grana Padano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta.

3. Stendere la Pasta

  1. Preparare la sfoglia: Dividete l’impasto in due parti e stendetelo inizialmente con il mattarello. Poi, utilizzando una macchina per la pasta, passate l’impasto riducendo gradualmente lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1-2 mm.
  2. Lavorare con cura: Coprite una sfoglia con un canovaccio per evitare che si secchi mentre lavorate sull’altra.

4. Formazione dei Ravioli

  1. Disporre il ripieno: Con il sac-à-poche, distribuite piccoli ciuffetti di ripieno su una delle sfoglie, distanziandoli di circa 3 cm.
  2. Sigillare: Spennellate i bordi della sfoglia con un po’ d’acqua, sovrapponete la seconda sfoglia e premete delicatamente intorno al ripieno per sigillare.
  3. Tagliare i ravioli: Utilizzate una rotella zigrinata per ritagliare i ravioli, ottenendo dei quadrati di circa 4,5 cm per lato. Sistemate i ravioli su un canovaccio infarinato con semola.

5. Cottura e Condimento

  1. Cuocere i ravioli: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i ravioli per 1-2 minuti, finché non vengono a galla.
  2. Preparare il condimento: In una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco basso con alcune foglie di salvia fresca. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei ravioli e mescolate per creare un’emulsione.
  3. Mantecare: Scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente per evitare che si rompano.

Consigli e Varianti

Consigli per una Pasta Perfetta

  • Riposo dell’impasto: È fondamentale lasciare riposare la pasta per almeno 30 minuti per ottenere una consistenza elastica e facile da lavorare.
  • Lavorazione rapida: Evitate di lasciare la pasta esposta all’aria per troppo tempo per evitare che si secchi.

Varianti del Ripieno

  1. Con formaggi diversi: Aggiungete un po’ di pecorino o sostituite il Grana Padano con Parmigiano Reggiano.
  2. Versione con erbette: Potete sostituire gli spinaci con bietole o erbe di campo per un sapore diverso.

Condimenti Alternativi

  1. Con noci: Aggiungete gherigli di noce tritati al burro e salvia per una nota croccante.
  2. Con pomodoro: Condite i ravioli con un semplice sugo di pomodoro fresco per una variante leggera.

Conservazione

  1. In frigorifero: I ravioli cotti si conservano in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
  2. In freezer: Congelate i ravioli crudi disponendoli su un vassoio in un unico strato. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti. Cuoceteli direttamente da congelati in acqua bollente.

Conclusione

I ravioli ricotta e spinaci con burro e salvia sono un classico intramontabile della cucina italiana, perfetti per celebrare la convivialità e il piacere del cibo fatto in casa. Seguendo questa ricetta, potrete ottenere un risultato impeccabile che farà felici tutti i commensali, sia in occasioni speciali che nei pranzi di tutti i giorni. Buon appetito!