Un dolce umido e delicato, perfetto per accompagnare il tè o il caffè. La combinazione di lamponi freschi e mandorle lo rende irresistibile.
Ingredienti (Per 10 Porzioni)
Per l’impasto:
- Burro non salato (a temperatura ambiente): 115 g (1/2 tazza)
- Zucchero semolato: 135 g (2/3 tazza)
- Uova grandi (a temperatura ambiente): 2
- Farina 00: 130 g (1 tazza + 1 cucchiaio)
- Lievito in polvere: 1 1/2 cucchiaini
- Sale: 1/2 cucchiaino
- Farina di mandorle (mandorle pelate e tritate finemente): 75 g (3/4 tazza)
- Latticello (buttermilk): 120 ml (1/2 tazza)
- Estratto di mandorla: 1/2 cucchiaino
- Lamponi freschi (lavati e asciugati): 225 g (1/2 libbra)
Per la decorazione:
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione
- Prepara il forno e la teglia:
- Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
- Spruzza uno stampo a cerniera da 23 cm (9 pollici) con spray da forno o imburralo leggermente.
- Prepara l’impasto:
- In una ciotola media, utilizza un mixer elettrico per montare il burro e lo zucchero a velocità media finché il composto non diventa chiaro e spumoso (circa 5 minuti).
- Riduci la velocità, aggiungi le uova una alla volta e mescola bene. Incorpora l’estratto di mandorla.
- Miscela gli ingredienti secchi:
- In un’altra ciotola, mescola farina, lievito, farina di mandorle e sale.
- Aggiungi metà di questa miscela al composto di burro e zucchero, insieme a metà del latticello. Mescola a bassa velocità finché non è amalgamato.
- Aggiungi la restante miscela di farina e latticello, mescolando solo fino a combinare gli ingredienti.
- Incorpora i lamponi:
- In una ciotola, mescola 3/4 dei lamponi con 1 cucchiaio di farina.
- Incorpora delicatamente questi lamponi infarinati all’impasto.
- Versa e decora:
- Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
- Distribuisci i lamponi rimanenti sopra l’impasto.
- Cuoci il dolce:
- Cuoci in forno per 30-35 minuti, o finché la superficie non è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi rimuovi l’anello della cerniera.
- Decora e servi:
- Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.
- Taglia a fette e gusta.
Consigli
- Varianti:
- Puoi sostituire i lamponi con fragole, mirtilli o un mix di frutti di bosco.
- Aggiungi una manciata di mandorle a lamelle sulla superficie prima della cottura per un tocco croccante.
- Conservazione:
- Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni.
- Senza latticello?
- Mescola 120 ml di latte con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco. Lascia riposare per 10 minuti e usalo come sostituto del latticello.
Un dolce semplice e irresistibile, perfetto per ogni occasione!