Dolcetti morbidi e profumati perfetti per la merenda o la colazione estiva. Una ricetta semplice e leggera, adatta anche a chi ha intolleranze.
Ingredienti (per una teglia 35×35 cm):
- 3 uova medie
- 140 g di zucchero (più un po’ per la superficie)
- 100 g di ricotta senza lattosio
- 60 ml di olio di riso
- 80 ml di succo di limone
- Scorza grattugiata di un limone
- 230 g di farina di riso (oppure 220 g di farina 00)
- 50 g di fecola di patate
- 16 g di lievito per dolci (è possibile usare lievito senza nichel fatto in casa)
- 4 pesche noci
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione:
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la ricotta, l’olio di riso, il succo e la scorza di limone, mescolando bene.
- Unire le farine setacciate (farina di riso e fecola), poi aggiungere il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Tagliare le pesche noci a fettine sottili.
- Versare l’impasto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno e distribuire le fettine di pesca sulla superficie. Cospargere con un po’ di zucchero semolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.
- Una volta cotti, lasciare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo prima di tagliare a quadrotti.
Caratteristiche della ricetta:
- Senza lattosio
- Senza glutine (se si utilizza farina di riso)
- Senza nichel (con lievito adatto)
- Adatta a una dieta vegetariana