Un piatto iconico della cucina napoletana, ricco di sapore, storia e tradizione. I puparuoli mbuttunati (peperoni ripieni) rappresentano una delle preparazioni più amate della Campania, spesso preparati in anticipo e serviti anche freddi il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano alla perfezione. Ecco la ricetta classica da realizzare a casa.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 10 olive nere di Gaeta
- 3 fette di pane raffermo
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di olio di semi di arachidi (per friggere)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 melanzane medie
Preparazione
1. Preparazione dei peperoni
Lavare accuratamente i peperoni e asciugarli. Con un coltello affilato, tagliare la parte superiore (come un coperchio) e metterla da parte. Eliminare i semi e i filamenti interni, facendo attenzione a non rompere le pareti dei peperoni.
2. Preparazione delle melanzane
Lavare e asciugare le melanzane, poi tagliarle a cubetti di circa 1 cm di lato. Nel frattempo, scaldare l’olio di semi in una padella capiente.
3. Frittura delle verdure
Friggere le melanzane e le calotte dei peperoni nell’olio bollente, quindi scolarle su carta assorbente. Tenere da parte.
4. Tostatura del pane
Tagliare a piccoli tocchetti le fette di pane raffermo. In un’altra padella, versare l’olio extravergine e far dorare il pane fino a leggera tostatura.
5. Preparazione del ripieno
In una ciotola capiente, unire l’aglio tritato finemente, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i filetti di acciughe tritati, i capperi dissalati e tritati, il prezzemolo fresco tritato. Aggiungere anche i tocchetti di pane dorati e le melanzane fritte. Mescolare bene, aggiustando di sale e pepe secondo il proprio gusto.
6. Farcitura dei peperoni
Riempire i peperoni con il composto preparato, premendo leggermente per compattare il ripieno. Disporli in una teglia da forno leggermente unta, bagnarli con un filo d’olio extravergine e il vino bianco.
7. Cottura in forno
Cuocere i peperoni in forno statico preriscaldato a 200°C per circa un’ora, finché la superficie non sarà ben dorata e profumata. Se necessario, coprire con carta stagnola a metà cottura per evitare che si brucino.
8. Riposo e servizio
Lasciare intiepidire i peperoni prima di servirli. Possono essere gustati sia caldi che freddi, anche il giorno successivo: anzi, molti li preferiscono così, quando i sapori si sono ben amalgamati.
Consigli utili
- Le melanzane vanno ben scolate dopo la frittura per evitare che rendano il ripieno troppo oleoso.
- Il pane raffermo conferisce una consistenza ideale: se troppo secco, inumidirlo con un goccio di latte.
- È possibile variare il ripieno con l’aggiunta di pinoli o uvetta per una versione più ricca.
- Accompagnare con una fetta di pane casereccio o servire come antipasto freddo tagliato a fette.
I puparuoli mbuttunati sono un piatto che racconta la vera cucina napoletana: semplice negli ingredienti, ma ricco nei sapori. Una ricetta da tramandare, da preparare con calma e con amore, perfetta per le tavole estive ma deliziosa in ogni stagione.