Un secondo piatto vegetariano leggero, saporito e perfetto per l’estate
Il polpettone di melanzane è un’alternativa gustosa e sana al classico polpettone di carne. Preparato con ingredienti semplici e profumati, arricchito da pomodorini e basilico, viene cotto al forno per un risultato leggero ma dal gusto pieno. È privo di lattosio e si presta bene anche a essere servito freddo, rendendolo ideale per le giornate più calde.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di melanzane
- 300 g di pomodorini datterini
- 1 uovo grande
- 100 g di pangrattato (più un po’ per la panatura)
- 80 g di farina 00
- 60 g di amido di mais (maizena)
- 6 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per accompagnare
- Songino fresco
- Pomodorini
Tempi
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Riposo in frigorifero: 60 minuti
- Difficoltà: media
- Costo: basso
Preparazione
1. Pulizia e taglio delle verdure
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti regolari. Lava anche i pomodorini e tagliali a metà.
2. Cottura in padella
In una padella capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine e cuoci le melanzane per circa 10–15 minuti, mescolando spesso. Quando iniziano ad ammorbidirsi, unisci i pomodorini e prosegui la cottura finché entrambi risulteranno teneri e saporiti. Trasferisci il composto in una ciotola e lascia intiepidire.
3. Preparazione dell’impasto
Schiaccia le verdure con una forchetta fino a ottenere una purea rustica e uniforme. Aggiungi un pizzico di sale, l’uovo, la farina e l’amido di mais setacciati. Unisci il pangrattato e il basilico spezzettato a mano. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Riposo in frigorifero
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 40–60 minuti. Questo passaggio è fondamentale per compattare il composto e renderlo più facile da modellare.
5. Formatura del polpettone
Su un foglio di carta forno, stendi l’impasto e modellalo in un rettangolo. Con l’aiuto della carta, arrotola il composto fino a formare un cilindro compatto. Rimuovi la carta e rotola il polpettone nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutti i lati.
6. Cottura in forno
Sistema il polpettone in uno stampo da plumcake (30 × 15 cm) oppure in una teglia rivestita con carta forno. Irrora con un filo di olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45–50 minuti. Negli ultimi 2–3 minuti, attiva la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e croccante.
7. Servizio
Lascia raffreddare completamente prima di affettare, in modo da ottenere fette compatte e regolari. Servi il polpettone con un contorno fresco di songino e pomodorini.
Conservazione
Il polpettone si conserva in frigorifero per due giorni, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. È ottimo anche servito freddo.
Consigli e varianti
- Per un gusto più ricco, puoi aggiungere all’impasto una manciata di parmigiano grattugiato o di pecorino. In questo caso, riduci leggermente la quantità di pangrattato per mantenere la consistenza equilibrata.
- Varianti mediterranee: aggiungi capperi dissalati, olive nere tritate o dadini di formaggio vegetale per personalizzare la ricetta.
- Versione estiva fredda: servito a fette sottili e accompagnato da una salsa leggera allo yogurt vegetale o da un’insalata di stagione, diventa un ottimo antipasto o piatto unico.
Conclusione
Il polpettone di melanzane è un secondo piatto vegetariano che unisce semplicità e creatività. Facile da preparare, sano e gustoso, rappresenta un’ottima soluzione per chi cerca piatti alternativi alla carne, senza rinunciare alla soddisfazione del palato. È un piatto versatile, perfetto sia caldo sia freddo, capace di adattarsi a diverse occasioni, dalle cene leggere ai pranzi in terrazza.
4o