La Ricetta Perfetta per una Pizza Alveolata, Morbida e Leggerissima
La pizza soffice con le bolle è la versione casalinga più simile alla pizza ad alta idratazione delle pizzerie moderne. Morbida, ariosa, piena di alveoli e incredibilmente leggera, questa pizza conquista per la sua consistenza naturale e per la scioglievolezza al morso. Si prepara senza impastatrice e con un metodo semplice, ideale anche per chi ha poca esperienza, perché sfrutta le pieghe e il riposo per sviluppare struttura e leggerezza.
Questa ricetta è perfetta per ottenere una pizza da teglia alta e morbida, simile a una focaccia romana ma con una crosta più sottile e croccante. Le bolle che si formano durante la stesura e la cottura sono il risultato della giusta idratazione dell’impasto e del corretto procedimento di pieghe.
Ingredienti (per una teglia grande 40×30 cm)
- 500 g di farina 00 o tipo 0
- 400 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco oppure 12 g di lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 12 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Lievitazione: 3–4 ore (oppure 12 ore in frigorifero)
- Cottura: 15–20 minuti a 250°C
- Livello di difficoltà: facile
Preparazione
1. Attivazione del lievito
In una ciotola versare l’acqua tiepida insieme allo zucchero e al lievito.
Mescolare e lasciare riposare per circa cinque minuti, finché il composto non risulta leggermente schiumoso.
2. Aggiungere la farina
Unire la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o una spatola.
L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso: è del tutto normale.
3. Incorporare sale e olio
Aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva, continuando a mescolare fino a distribuirli uniformemente nell’impasto.
4. Prime pieghe
Con le mani leggermente inumidite tirare i bordi dell’impasto verso il centro, eseguendo tre o quattro pieghe.
Coprire la ciotola e lasciare riposare per venti minuti.
5. Ripetere le pieghe
Ripetere il ciclo di pieghe altre due volte, sempre a intervalli di venti minuti.
Questo procedimento creerà la struttura interna che permette la formazione delle bolle.
6. Lievitazione
Coprire e lasciare lievitare l’impasto per 3–4 ore, finché raddoppia di volume.
In alternativa, è possibile optare per la lievitazione lunga in frigorifero per circa dodici ore.
7. Stesura nella teglia
Ungere generosamente una teglia e versarvi l’impasto.
Con le dita leggermente unte allargare l’impasto con delicatezza, senza sgonfiarlo, spingendo l’aria verso i bordi.
Questo passaggio favorisce la creazione delle bolle tipiche della pizza soffice.
8. Condimento
Aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale, un filo d’olio oppure il condimento preferito.
La pizza può essere farcita classica, bianca, vegetariana o con ingredienti più ricchi.
9. Cottura
Cuocere in forno molto caldo, a 250°C, per 15–20 minuti.
Per un risultato ottimale, posizionare la teglia nella parte bassa del forno così da permettere una cottura uniforme della base.
Risultato
La pizza finale è soffice, leggera, alveolata e incredibilmente digeribile. La crosta esterna è leggermente croccante, mentre l’interno rimane umido e pieno di bolle.
Una pizza perfetta per la teglia di casa, facile da preparare e ideale sia per una cena veloce sia per un’occasione conviviale.
Consigli e Varianti
- Per una pizza ancora più leggera, ridurre il lievito e aumentare i tempi di lievitazione.
- Per una versione più croccante, aggiungere un cucchiaio di semola rimacinata nell’impasto.
- Per una pizza più umida, aumentare l’idratazione fino al 85% (425 ml di acqua).
- È possibile aggiungere erbe aromatiche, aglio in polvere o rosmarino nell’impasto per un profumo più intenso.