Una pizza rustica e ricca di sapore, ideale per le serate in famiglia o con gli amici. L’abbinamento tra carne macinata speziata, pomodori e olive nere dona a questa pizza un gusto mediterraneo e deciso, perfetto per chi ama i sapori intensi. Può essere preparata con impasto fatto in casa oppure con una base pronta per risparmiare tempo. Una proposta semplice e nutriente, che unisce l’amore per la pizza con il comfort di un piatto unico completo.
Ingredienti (per 1 teglia grande o 2 pizze tonde)
Per l’impasto (puoi usare anche una base pronta):
- 500 g di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 20 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 300 ml di acqua tiepida
Per la farcitura:
- 300 g di carne macinata (manzo, agnello o mista)
- 1 cipolla media tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 400 g di pomodori pelati a pezzetti (oppure 3 pomodori maturi pelati e schiacciati)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di origano secco
- ½ cucchiaino di cumino (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 100–150 g di olive nere denocciolate a rondelle
- 200 g di mozzarella (a fette o grattugiata)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Facoltativo per decorare:
Peperoncino dolce in polvere, prezzemolo o coriandolo fresco tritato
Procedimento
1. Prepara l’impasto (se fatto in casa)
In una ciotola, sciogli il lievito di birra secco o fresco in acqua tiepida con lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti finché si attiva.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescola la farina con il sale. Versa al centro il composto di lievito e inizia a impastare aggiungendo anche l’olio extravergine.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
2. Prepara la salsa di carne
In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati, e fai rosolare dolcemente per 3–4 minuti.
Unisci la carne macinata e cuoci a fuoco medio-alto finché sarà ben rosolata e asciutta. Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, l’origano, sale, pepe e – se ti piace – un pizzico di cumino.
Lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e profumata. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
3. Stendi e farcisci la pizza
Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica.
Stendi l’impasto lievitato su una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno, formando uno strato uniforme di circa mezzo centimetro.
Distribuisci la salsa di carne in modo omogeneo sulla base, poi aggiungi le olive nere a rondelle e la mozzarella. Termina con un filo di olio extravergine a crudo.
4. Cottura
Inforna la pizza per circa 12–15 minuti nella parte centrale del forno, finché l’impasto risulterà ben cotto e dorato e il formaggio sarà fuso e leggermente gratinato.
Per una base più croccante, cuoci negli ultimi minuti sulla parte più bassa del forno oppure utilizza una pietra refrattaria.
5. Servizio e decorazione
Sforna la pizza, lasciala intiepidire per un paio di minuti, poi decora a piacere con prezzemolo fresco tritato, coriandolo o una spolverata di peperoncino dolce.
Taglia a spicchi o quadretti e servi calda, eventualmente accompagnata da una fresca insalata mista o una salsa piccante.
Consigli pratici
- Impasto in anticipo: puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Tienilo poi a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di usarlo.
- Mozzarella: per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura, scegli mozzarella per pizza o scolala e asciugala bene su carta assorbente.
- Varianti vegetariane: al posto della carne, puoi usare verdure grigliate come melanzane, zucchine, peperoni, oppure funghi trifolati.
- Formato: questa ricetta è adatta anche per preparare pizzette monoporzione o calzoni ripieni.