I MIGLIORI PICCOLI QUADRETTI AL LIMONE DEL MONDO. Questa ricetta è molto cara alla mia famiglia! Mia madre la faceva quando eravamo bambini, e la tradizione continua perché li preparo molto spesso.
Ingredienti (per 24-36 quadretti):
Per la base:
200 g di burro
1/2 tazza (60 g) di zucchero a velo
2 tazze (256 g) di farina
Pizzico di sale
Per la farcitura:
4 uova grandi (o 5 piccole)
2 tazze (400 g) di zucchero
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
3/4 tazza (180 ml) di succo di limone
1/3 tazza (40 g) di farina
Circa 1/2 tazza (60 g) di zucchero a velo (per spolverare una volta cotti)
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 170 °C.
Imburra e foderare una teglia da 30 x 20 cm con carta da forno (se usi una teglia di dimensioni diverse, lo spessore delle barrette può variare).
Nel recipiente di una planetaria, metti il burro e montalo con lo zucchero a velo.
Aggiungi il pizzico di sale e la farina, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendi questo impasto nella teglia e appiattiscilo con le mani fino a renderlo uniforme e dello spessore desiderato.
Inforna per circa 15 minuti o finché dorato. SUGGERIMENTO! Appena sfornato, schiaccia delicatamente l’impasto sui lati, poiché tende a ritirarsi durante la cottura e la farcitura potrebbe infiltrarsi sotto!
Abbassa la temperatura del forno a circa 160 °C.
Per la farcitura:
In una ciotola, sbatti leggermente le uova.
Aggiungi lo zucchero e sbatti per qualche secondo in più.
Aggiungi la scorza e il succo di limone, quindi sbatti per incorporare.
Infine, aggiungi la farina e sbatti per eliminare i grumi.
Versa questo composto sull’impasto già cotto.
Inforna per circa 20 minuti. Per verificare la cottura, muovi leggermente la teglia: se il composto si muove o « trema », significa che non è ancora pronto; se è compatto, è pronto.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 3-4 ore, o nel freezer per 1-2 ore (più sono freddi, più sono facili da tagliare e sformare).
Taglia a quadrati e spolvera con zucchero a velo!