Un classico della cucina italiana: tenere scaloppine di vitello impanate con uova e Parmigiano, servite con una saporita salsa di pomodoro e capperi. Perfette con spaghetti o risotto.
Ingredienti per 4 persone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 560 g di pomodori pelati a pezzetti
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di capperi
- 8 scaloppine di vitello da 60 g
- 4 uova
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di burro per rosolare
- 20 g di rucola
Preparazione
1. Preparare la salsa di pomodoro
- Tritare finemente l’aglio e la cipolla e farli soffriggere in olio d’oliva.
- Aggiungere i pomodori pelati, condire con sale, pepe e zucchero.
- Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti con il coperchio.
- Unire i capperi e mescolare.
2. Preparare la carne
- Battere le scaloppine tra due fogli di pellicola trasparente o carta forno fino a renderle sottili.
- Salare e pepare la carne.
- In una ciotola, sbattere le uova con il Parmigiano.
- Passare le scaloppine prima nella farina, poi nel mix di uova e formaggio.
3. Cuocere la piccata
- Scaldare il burro in una padella ampia.
- Friggere le scaloppine a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, finché risultano dorate.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Servire
- Disporre la piccata sul piatto con la salsa di pomodoro e la rucola fresca.
- Accompagnare con spaghetti o risotto per un pasto completo.
Consigli & Varianti
- Per un sapore più deciso, aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa.
- Per una variante più leggera, cuocere le scaloppine in forno a 180°C per 15 minuti invece di friggerle.
- Al posto della rucola, si può servire con basilico fresco o prezzemolo tritato.
Conservazione
- In frigo: conservare in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
- Per riscaldare: scaldare in forno a 160°C per 10 minuti.
Buon appetito!