Un condimento cremoso, profumatissimo e perfetto per la pasta, il pesce e molto altro!
Ingredienti (per 2-3 persone)
- Scorza di 2 limoni non trattati
- 100 g di succo di limone
- 50 g di pinoli (oppure mandorle pelate per un gusto più delicato)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 6-7 foglie di basilico fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- (Opzionale: 1 spicchio d’aglio per un sapore più deciso)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare gli ingredienti
Lavare bene i limoni e grattugiare la scorza, evitando la parte bianca per non renderlo amaro.
Spremere i limoni fino a ottenere 100 g di succo fresco.
2. Frullare gli ingredienti
Versare nel bicchiere di un mixer il succo di limone, i pinoli e l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
Condire con sale e pepe a piacere.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea. Se troppo denso, aggiungere un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua.
Come utilizzarlo sulla pasta
- Cuocere gli spaghetti al dente e conservare un po’ di acqua di cottura.
- Scolare la pasta e mescolare con il pesto di limone, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per renderlo cremoso.
- Servire con una spolverata di pepe nero e scorza di limone fresca.
Consigli & Varianti
- Per un sapore più delicato, sostituire i pinoli con mandorle pelate.
- Per un gusto più deciso, aggiungere uno spicchio d’aglio al frullatore.
- Perfetto anche per: pesce alla griglia, crostini, insalate e verdure grigliate.
Conservazione
- In frigo: fino a 2-3 giorni in un barattolo ermetico con un filo d’olio in superficie.
- In freezer: si può congelare in piccoli vasetti o cubetti di ghiaccio per averlo sempre pronto.
Preparalo e porta in tavola i profumi della Costiera!