Il pesce al cartoccio alla mediterranea è un secondo piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito. La cottura al cartoccio permette di trattenere tutti i profumi degli ingredienti, mantenendo il pesce umido, tenero e gustoso senza l’aggiunta di troppi grassi.
È una ricetta versatile, perfetta con filetti di orata, branzino, trota o merluzzo. Ottima sia cotta in forno tradizionale che in friggitrice ad aria.
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 filetti di pesce (orata, branzino, trota o merluzzo)
- 10 pomodorini ciliegia
- Una manciata di olive nere denocciolate
- ½ cipolla rossa affettata finemente
- 1 spicchio d’aglio (intero o tritato)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo e scorza di ½ limone
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di vino bianco secco (facoltativo)
Procedimento
- Preparazione del forno
Preriscalda il forno statico a 180°C oppure imposta la friggitrice ad aria alla stessa temperatura. - Preparare i cartocci
Prepara due fogli di carta forno oppure carta alluminio. Adagia un filetto di pesce al centro di ciascun foglio. - Condire il pesce
Sopra ogni filetto distribuisci i pomodorini tagliati a metà, le olive, la cipolla affettata, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva, qualche goccia di succo di limone e una spolverata di scorza grattugiata. Se gradito, aggiungi un cucchiaio di vino bianco. - Chiudere il cartoccio
Richiudi ogni foglio formando un pacchetto ben sigillato per evitare la fuoriuscita dei vapori aromatici durante la cottura.
Cottura
- In forno tradizionale
Disponi i cartocci su una teglia e cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti. - In friggitrice ad aria
Adagia i cartocci nel cestello e cuoci a 180°C per circa 15-18 minuti.
Come servire
Porta i cartocci direttamente in tavola e aprili nel piatto per esaltare i profumi al momento del servizio. Aggiungi del prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, un filo di olio a crudo per completare il piatto.
Varianti e consigli
- Puoi arricchire il cartoccio con zucchine a julienne, capperi, peperoni a dadini, oppure erbe aromatiche come origano, timo o basilico.
- Per un pasto completo, accompagna il pesce con patate al vapore o un’insalata fresca.
- Se prepari i cartocci in anticipo, conservali in frigorifero coperti e infornali poco prima di servirli.