Le Penne all’Arrabbiata sono un classico della cucina romana, famoso per il suo sapore deciso e piccante. Questo piatto semplice ma irresistibile si prepara con pochi ingredienti: pasta, pomodori, aglio e peperoncino. È perfetto per una cena veloce o per stupire gli amici con un tocco autentico di Italia.
Ingredienti per 4 persone
- Penne rigate: 320 g
- Pomodori pelati: 380 g (sgocciolati)
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncini secchi: 3 piccoli (o a piacere)
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione
1. Preparare la salsa
- Scolare i pelati: Versate i pomodori pelati in una ciotola e sgocciolateli.
- Schiacciare i pomodori: Con una forchetta, riduceteli in pezzi grossolani.
2. Insaporire con aglio e peperoncino
- Scaldare l’olio: In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere l’aglio: Unite lo spicchio d’aglio sbucciato intero.
- Aggiungere il peperoncino: Sbriciolate i peperoncini secchi direttamente nella padella. Fate rosolare a fiamma bassa per evitare di bruciare l’aglio e il peperoncino.
3. Cuocere la salsa
- Unire i pomodori: Aggiungete i pomodori schiacciati nella padella.
- Salare e cuocere: Regolate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere la salsa a fuoco medio per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Cuocere la pasta
- Portare a bollore l’acqua: Riempite una pentola con abbondante acqua, salatela e portatela a bollore.
- Cuocere le penne: Lessate la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.
5. Unire pasta e salsa
- Rimuovere l’aglio: Una volta cotta, togliete l’aglio dalla salsa.
- Saltare la pasta: Scolate le penne e trasferitele direttamente nella padella con la salsa. Saltatele a fiamma viva per 1 minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare meglio il tutto.
6. Guarnire e servire
- Aggiungere il prezzemolo: Tritate il prezzemolo fresco e spargetelo sulla pasta.
- Servire caldo: Mescolate e servite le penne all’arrabbiata ancora calde, guarnendo a piacere con altro prezzemolo fresco.
Consigli
- Peperoncino fresco: Per un sapore più intenso, sostituite i peperoncini secchi con quelli freschi.
- Pecorino Romano: Anche se non tradizionale, molti amano aggiungere una spolverata di Pecorino Romano grattugiato per arricchire il piatto.
Conservazione
Le penne all’arrabbiata vanno gustate appena pronte. Tuttavia, se avanza, potete conservarle in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Riscaldatele in padella con un filo d’olio o un po’ d’acqua per ridare cremosità.
Conclusione
Le Penne all’Arrabbiata sono una celebrazione della semplicità e dei sapori intensi. Ideali per chi ama i piatti piccanti, sono una scelta perfetta per una cena veloce ma ricca di gusto. Buon appetito!