Ingredienti per la frolla (per uno stampo da pastiera svasato da 20 cm):
- 250 g di farina 00
- 50 g di strutto
- 50 g di burro
- 80 g di zucchero
- 20 g di miele millefiori
- 60 g di uova (circa 1 medio)
- 40 g di latte intero
- Scorza di ½ limone
- Scorza di ½ arancia
- 1 pizzico di sale
Per la crema di grano:
- 200 g di grano cotto
- 80 g di latte intero
- 25 g di burro
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
- 1 pizzico di sale
Per il resto del ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 180 g di zucchero
- 50 g di cedro candito
- 20 g di miele millefiori
- 2 uova
- 1 tuorlo
- Acqua di fiori d’arancio q.b.
- 20 g di latte intero
- Scorza d’arancia q.b.
- Scorza di limone q.b.
Per guarnire:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Per preparare la frolla, setaccia la farina su un piano di lavoro e aggiungi un pizzico di sale. Forma una fontana e aggiungi al centro lo strutto, il burro e lo zucchero. Lavora i grassi e lo zucchero con le mani finché non sono ben assorbiti. Aggiungi il miele, l’uovo, il latte e le scorze di limone e arancia grattugiate. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto morbido.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- Per la crema di grano, in una pentola versa il grano cotto, aggiungi un pizzico di sale, un po’ di latte, il burro e le scorze di limone e arancia. Porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, schiacciando il grano con una forchetta.
- Una volta cotto, trasferisci il grano in una ciotola e lascia raffreddare.
- In un’altra ciotola, setaccia la ricotta e aggiungi lo zucchero. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora.
- Dopo il riposo, mescola insieme il grano cotto, la ricotta zuccherata, il cedro candito a cubetti e il miele.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova e il tuorlo, aggiungi l’acqua di fiori d’arancio, il latte e le scorze di limone e arancia grattugiate. Unisci questo composto alla crema di ricotta e grano.
- Dividi l’impasto della frolla in due parti, una più grande dell’altra. Stendi la parte più grande con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Rivesti uno stampo per pastiera svasato da 20 cm con la frolla e versa il ripieno al suo interno.
- Con la parte rimanente dell’impasto, crea delle strisce e disponile sulla pastiera formando un reticolo.
- Cuoci la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti, finché non risulti dorata.
- Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la pastiera prima di servirla. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Buon appetito!