La Pastiera di Riso è una variante raffinata e delicata della celebre pastiera napoletana. In questa versione senza glutine, il grano viene sostituito dal riso e la frolla è realizzata con farine naturalmente prive di glutine. Il risultato è un dolce ricco, profumato e dalla consistenza cremosa, perfetto per le festività pasquali o per celebrare la primavera con gusto e leggerezza.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Per la frolla senza glutine:
- 120 g di farina di riso
- 80 g di farina di mais fine (fioretto)
- 120 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di bicarbonato
Per la farcitura:
- 150 g di riso originario o riso per dolci
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 250 g di ricotta di pecora (preferibilmente romana)
- 250 g di zucchero semolato
- 3 uova intere
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio o millefiori
- La scorza grattugiata di 1 limone
- Essenza di vaniglia q.b.
- Cannella in polvere a piacere
Tempo di preparazione
- Preparazione: 1 ora circa
- Cottura: 1 ora
- Riposo: almeno 1 ora in frigorifero, meglio se tutta la notte
- Difficoltà: media
Preparazione dettagliata
1. Preparare la frolla senza glutine
In una ciotola capiente, versa la farina di mais e il burro morbido tagliato a pezzetti. Inizia a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi quindi lo zucchero, l’uovo intero, la scorza grattugiata del limone e il bicarbonato. Infine unisci la farina di riso e lavora l’impasto rapidamente fino a ottenere una pasta frolla morbida ma compatta.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e riponilo in frigorifero per almeno un’ora.
Consiglio: questa frolla è più delicata rispetto a quella tradizionale, quindi maneggiala con attenzione e stendila tra due fogli di carta da forno per facilitare il lavoro.
2. Cuocere il riso
In un pentolino capiente, versa il latte, il burro, 100 g di zucchero (presi dal totale), la scorza di limone e l’acqua di millefiori. Porta a leggera ebollizione. Aggiungi il riso e cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando spesso affinché non si attacchi.
Il risultato dovrà essere una crema densa ma ancora umida. Elimina la scorza di limone e lascia raffreddare completamente.
Trucco: per velocizzare il raffreddamento, versa il composto in una ciotola larga e mescola di tanto in tanto.
3. Preparare la crema di ricotta
In una ciotola a parte, setaccia la ricotta e lavorala con lo zucchero restante fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole con una frusta o una spatola. Unisci il composto di riso ormai freddo, l’essenza di vaniglia e un pizzico di cannella.
Mescola fino ad ottenere una crema vellutata e profumata. Puoi lasciare il riso così com’è, oppure frullarne una parte per ottenere un composto più omogeneo.
4. Stendere la frolla e assemblare la pastiera
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero. Stendila su un piano leggermente infarinato con farina di riso, fino a uno spessore di circa 3 mm. Rivesti uno stampo da crostata da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato con farina di riso.
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta. Versa all’interno la farcitura, lasciando circa 1 cm dal bordo superiore. Livella la superficie con una spatola.
Con la pasta frolla rimasta, ritaglia delle strisce larghe circa 1,5 cm e disponile a grata sulla superficie, premendo leggermente alle estremità.
5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 60 minuti. Durante la cottura, la superficie assumerà un bel colore dorato e le strisce tenderanno a separarsi leggermente per effetto del vapore interno.
Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio verso metà cottura.
Sforna la pastiera e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di toglierla.
Consigli pratici e varianti
- Farina: se desideri un impasto ancora più friabile, puoi sostituire metà del burro con strutto, come nella tradizione campana.
- Liquore: per una nota più intensa, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore Strega o limoncello alla crema.
- Ricotta: scegli una ricotta ben scolata, anche il giorno prima, per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
- Riso: è importante utilizzare riso originario o simili a chicco piccolo, che rilascia amido e garantisce una crema più corposa.
- Spezie: puoi personalizzare l’aroma con fiori d’arancio, arancia candita o un pizzico di noce moscata.
- Riposo: il giorno dopo la cottura, la pastiera sarà ancora più buona. I profumi avranno avuto tempo di amalgamarsi perfettamente.
Conservazione
La pastiera di riso senza glutine si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. È possibile congelarla, già cotta, a fette singole. Una volta scongelata, riportarla a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di servirla.
Presentazione
Servi la pastiera spolverizzata con zucchero a velo vanigliato, accompagnata da un bicchierino di limoncello o da un tè leggero agli agrumi. Perfetta per la tavola di Pasqua, ma anche per una merenda raffinata in primavera.