Pastiera di Riso – Dolce Profumato e Cremoso

Ingredienti (per 10 persone)

Per la frolla

  • 125 g di burro freddo
  • 315 g di farina 00
  • 2 uova (112 g)
  • Scorza di 1 arancia
  • 130 g di zucchero
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per il riso cotto

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 250 g di acqua
  • 500 g di latte intero
  • 150 g di zucchero
  • 2 stecche di cannella
  • Scorza di 1 arancia
  • 20 g di burro

Per il ripieno

  • 400 g di ricotta vaccina
  • 10 g di acqua di fiori d’arancio
  • 3 uova
  • Cannella in polvere q.b.

Per decorare

  • Zucchero a velo q.b.

Tempi di preparazione

  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 1 ora e 40 minuti
  • Riposo: 30 minuti
  • Tempo totale: 2 ore e 10 minuti

Preparazione passo dopo passo

Preparare la frolla

In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere la scorza d’arancia e il burro freddo a pezzetti, lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire le uova e impastare velocemente fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Cuocere il riso

Versare il riso in una pentola con l’acqua, portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il latte, lo zucchero, la cannella e la scorza d’arancia. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare le stecche di cannella e la scorza, aggiungere il burro, mescolare e lasciare raffreddare.

Preparare il ripieno

Passare la ricotta al setaccio per renderla liscia. Sbattere le uova e unirle alla ricotta. Aggiungere la cannella e l’acqua di fiori d’arancio, quindi incorporare il riso cotto e ormai freddo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere la frolla e farcire

Stendere la pasta frolla a uno spessore di mezzo centimetro e adagiarla in uno stampo da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la base con una forchetta, versare il ripieno e livellare la superficie. Con la pasta avanzata, ricavare delle strisce di circa 2 cm di larghezza e disporle a intreccio sopra il ripieno.

Cuocere la pastiera

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti sul ripiano più basso. Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Consigli e varianti

  • Per un sapore più intenso, preparare la pastiera il giorno prima in modo da esaltare gli aromi.
  • Per una maggiore cremosità, sostituire metà della ricotta vaccina con ricotta di pecora.
  • Per una versione senza lattosio, usare latte vegetale e burro senza lattosio.
  • Per una variante più golosa, aggiungere gocce di cioccolato al ripieno.