Un dolce che mescola la tradizione della pastiera napoletana con il sapore unico del pistacchio. Perfetto per le festività o una merenda speciale.
Ingredienti (per 12 persone)
Per la pasta frolla:
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a pezzetti
- 130 g zucchero
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 360 g ricotta vaccina ben scolata
- 400 g grano cotto per pastiera
- 100 ml latte intero
- 140 g zucchero
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 200 g crema di pistacchio
- 25 g burro
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Prepara la pasta frolla:
In un mixer, unisci la farina e il burro freddo. Frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova, la vaniglia e il sale. Impasta brevemente fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. - Prepara la crema di grano:
In un pentolino, scalda il grano con il latte e il burro, mescolando finché il latte viene assorbito. Lascia raffreddare. - Prepara la farcia:
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il grano intiepidito. Sbatti leggermente le uova con il sale, incorporale al composto e unisci la crema di pistacchio. Mescola bene. - Assembla la pastiera:
Stendi la frolla a circa 3 mm di spessore. Fodera uno stampo imburrato da 24 cm. Versa il ripieno e livella con una spatola. Decora con strisce di frolla incrociate. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. - Cuoci in forno:
Inforna a 170°C in forno statico preriscaldato per circa 60 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Fai raffreddare completamente prima di sformare. - Servi la pastiera:
Spolvera con zucchero a velo o granella di pistacchi. Servi fredda o a temperatura ambiente.
Consigli:
- Per un sapore ancora più profumato, puoi aggiungere qualche goccia di aroma di fiori d’arancio o una spolverata di granella di pistacchi.
- La pastiera è più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Conservazione:
- Si conserva per 3-4 giorni in un luogo fresco.
- Può essere congelata a fette e lasciata scongelare a temperatura ambiente prima di essere servita.
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