Per ottenere fritti asciutti, croccanti e dorati, ecco due varianti di pastella semplici e infallibili.
Ingredienti
Pastella senza uova (leggera e croccante)
- 150 g di farina 00
- 300 ml di acqua frizzante freddissima
Pastella con uova (più ricca e dorata)
- 150 g di farina 00
- 200 ml di acqua frizzante freddissima
- 2 uova medie
Per insaporire (facoltativo)
- Sale e pepe per fritture salate
- 1 cucchiaino di zucchero per fritture dolci
Preparazione
Pastella senza uova (super croccante)
- Versare l’acqua frizzante freddissima in una ciotola.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta.
- Continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Aggiungere sale e pepe per le preparazioni salate o zucchero per quelle dolci.
Perfetta per verdure, fiori di zucca e pesce.
Pastella con uova (più dorata e avvolgente)
- Sbattere le uova con l’acqua frizzante in una ciotola.
- Unire la farina setacciata, mescolando per evitare grumi.
- Aggiungere sale e pepe o zucchero a seconda dell’uso.
Ideale per fritti più corposi, come pollo, baccalà e dolci fritti.
Consigli per una frittura perfetta
- L’acqua deve essere freddissima, meglio tenerla in frigo o aggiungere un cubetto di ghiaccio.
- Non mescolare troppo la pastella, bastano pochi secondi: deve rimanere fluida.
- Usare olio di arachidi per friggere: ha un punto di fumo alto e garantisce fritture leggere.
- Friggere in olio abbondante a 170-180°C per una doratura uniforme.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una pastella perfetta rende qualsiasi fritto irresistibile.