Sottili, dorate, morbide ma leggere: le crêpes sono una preparazione base della cucina francese, ideali sia in versione dolce che salata. Questa ricetta garantisce un risultato elastico, uniforme e dal gusto equilibrato.
Ingredienti per circa 15 crêpes:
- 300 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero (omissibile se si preparano solo crêpes salate)
- 2 cucchiai di olio di semi
- 50 g di burro fuso
- 5 cl di rum (facoltativo, per aromatizzare)
- 3 uova intere
- 600 ml di latte intero (oppure latte vegetale, ad esempio di avena o mandorla)
Preparazione passo passo:
- Prepara la base della pastella
Versa la farina in una ciotola capiente e forma una conca al centro. Aggiungi le uova intere, lo zucchero, l’olio e il burro fuso. Inizia a mescolare con una frusta partendo dal centro, incorporando la farina man mano.
- Aggiungi il latte
Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Alla fine otterrai una pastella liscia, omogenea e piuttosto fluida.
- Aromatizza la pastella
Aggiungi il rum se lo desideri, oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia o acqua di fiori d’arancio per una versione analcolica e profumata. Mescola bene.
- Lascia riposare
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante per ottenere crêpes più morbide ed elastiche.
- Cuoci le crêpes
Scalda una padella antiaderente da 22–24 cm di diametro. Ungila leggermente con un foglio di carta assorbente imbevuto d’olio o con un pennello da cucina. Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla uniformemente. Cuoci 1–2 minuti per lato fino a doratura.
Ripeti fino a esaurire tutta la pastella, impilando le crêpes pronte su un piatto piano.
Consigli utili:
- Per crêpes ancora più leggere, sostituisci 50 ml di latte con acqua frizzante o birra.
- Se prepari crêpes salate, ometti lo zucchero e puoi aggiungere un pizzico di sale e spezie a piacere.
- Se non usi tutta la pastella, puoi conservarla in frigorifero per 24 ore, coperta.
- Le crêpes cotte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, separate con fogli di carta forno per evitare che si attacchino.
Idee per farciture dolci:
- Nutella e banane
- Marmellata e ricotta
- Miele e noci
- Mele caramellate e cannella
- Crema pasticcera e frutti di bosco
Idee per farciture salate:
- Prosciutto cotto e formaggio
- Spinaci e ricotta
- Salmone affumicato e formaggio cremoso
- Uova e verdure grigliate