Un primo piatto cremoso e saporito, che unisce la dolcezza delle verdure con il gusto affumicato della pancetta. Il metodo « risottato » rende la pasta incredibilmente avvolgente e saporita.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne, mezze maniche)
- 1 zucchina grande, tagliata a cubetti
- 1 patata media, pelata e tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola, tritata
- 100 g di pancetta affumicata, a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
Preparazione
1. Soffritto con pancetta e cipolla
- In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa 5 minuti, finché diventa morbida e trasparente.
- Unire la pancetta affumicata e cuocere per altri 2-3 minuti, finché diventa croccante e sprigiona il suo aroma.
2. Cottura delle verdure
- Aggiungere le patate e le zucchine a cubetti nella padella.
- Mescolare bene e lasciare rosolare per 5 minuti, finché iniziano a dorarsi leggermente.
- Le verdure assorbiranno i sapori della pancetta e del soffritto.
3. Cottura della pasta risottata
- Versare la pasta cruda direttamente nella padella e mescolare per farla insaporire con le verdure.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e lasciare assorbire lentamente, mescolando spesso.
- Continuare ad aggiungere brodo poco alla volta, proprio come si farebbe con un risotto.
- Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la pasta è al dente e il sugo è cremoso.
4. Aggiustare il sapore
- A metà cottura, aggiungere il rosmarino tritato per un tocco aromatico.
- Regolare di sale e pepe a piacere per ottenere il giusto equilibrio di sapori.
5. Servire
- Una volta pronta, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 1 minuto.
- Servire la pasta risottata calda, magari con una spolverata di parmigiano grattugiato per una cremosità extra.
Consigli e varianti
- Più cremosità: Aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o una noce di burro a fine cottura.
- Sapore più intenso: Usare brodo di carne invece di brodo vegetale.
- Versione leggera: Sostituire la pancetta con speck o eliminarla per una variante vegetariana.
Tempo totale
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Porzioni: 4
Un primo piatto cremoso, ricco di gusto e perfetto per ogni occasione.
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