Un impasto semplice e tradizionale, perfetto per preparare pane croccante fuori e morbido dentro. Adatto anche per focacce, pizze e panini fatti in casa.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di lievitazione: 3 ore
Tempo di cottura: 55 min
Dosi: 1 pagnotta da 700 g
Ingredienti
- 150 g di farina Manitoba (W=350)
- 350 g di farina 00
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 7 g di lievito di birra fresco (o 2,5 g di quello secco)
- 8 g di sale fino
- 1 cucchiaino di malto, zucchero o miele
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara l’impasto
- Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
- In una ciotola, mescola le due farine e aggiungi il malto (o zucchero/miele).
- Versa metà dell’acqua nella farina e inizia a impastare con una mano.
- Aggiungi il sale e continua a impastare versando gradualmente l’acqua rimanente.
2. Lavorazione e prima lievitazione
- Impasta energicamente per 10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Lascia riposare l’impasto senza coprirlo per 10 minuti.
- Trasferisci su un piano leggermente infarinato e dai le pieghe:
- Allarga l’impasto con le mani, poi ripiega due lembi verso il centro.
- Ripeti con gli altri due lembi e capovolgi l’impasto.
- Forma una palla e mettila in una ciotola infarinata.
- Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
3. Seconda lievitazione
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e ripeti le pieghe per dare struttura.
- Forma una pagnotta e adagiala su una teglia infarinata.
- Copri con un panno umido e lascia riposare per 1 ora.
4. Cottura perfetta
- Preriscalda il forno statico a 250°C con una ciotolina d’acqua sul fondo.
- Incidi la superficie del pane con un taglio decorativo (aiuta la cottura).
- Inforna sul ripiano centrale per 20 minuti a 230°C.
- Abbassa la temperatura a 180°C e togli la ciotolina d’acqua.
- Cuoci per altri 35 minuti, lasciando il forno leggermente aperto per far uscire il vapore.
- Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di affettarlo.
Consigli & Varianti
- Come capire se il pane è cotto? Bussalo sul fondo: se il suono è secco e profondo, è pronto.
- Pane più profumato? Aggiungi rosmarino, semi di lino o noci all’impasto.
- Lievitazione lenta Per un gusto più intenso, lascia riposare l’impasto in frigo per una notte.
- Puoi congelarlo! Dopo la cottura, taglialo a fette e conservalo in freezer fino a 1 mese.
Un pane fatto in casa fragrante e genuino, perfetto per accompagnare qualsiasi pasto. Buona preparazione e buon appetito!
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