Un primo piatto della tradizione italiana, semplice e saporito, che esalta gli ingredienti poveri ma gustosi. Questa versione con funghi secchi e rosmarino dona un tocco aromatico e profondo, perfetto per le giornate fredde.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di patate a pasta soda
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 15 g di funghi secchi (champignon o porcini)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 50 ml di vino bianco
- 400 ml di acqua
- 300 g di pasta corta (ditali, tubetti, denti d’elefante)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare le patate e i funghi
- Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
- Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolarli e tritarli grossolanamente.
2. Preparare il soffritto
- In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere l’aglio intero, il rosmarino e i funghi secchi.
- Far rosolare per 1-2 minuti, poi unire il concentrato di pomodoro e lasciarlo insaporire.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
3. Cuocere le patate
- Aggiungere l’acqua e il sale, poi unire le patate.
- Cuocere a fuoco medio-basso per 25 minuti, fino a quando le patate diventano morbide e leggermente cremose.
4. Cuocere la pasta
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Scolare e versare la pasta direttamente nella casseruola con le patate.
- Mescolare e lasciar cuocere per 1-2 minuti per amalgamare i sapori.
- Aggiustare di sale e pepe.
5. Servire
- Servire la Pasta e Patate calda con un filo di olio d’oliva a crudo.
- Aggiungere, se gradito, una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.
Consigli & Varianti
✅ Per una versione più cremosa, schiaccia qualche cubetto di patata prima di aggiungere la pasta.
✅ Per un sapore più ricco, aggiungi una scorza di parmigiano mentre cuociono le patate.
✅ Versione napoletana: Sostituisci i funghi con cubetti di pancetta o guanciale croccante.
✅ Per una variante vegana, ometti il formaggio e usa un pizzico di lievito alimentare per un tocco sapido.
Buon appetito!