Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ditaloni rigati
- 200 g di lenticchie
- 80 g di pancetta affumicata
- 100 g di passata di pomodoro
- 80 g di carote
- 80 g di cipolle
- 60 g di sedano
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 2 peperoncini secchi
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Preparazione passo dopo passo
Preparare il soffritto
Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
Tritare finemente cipolla, sedano e carota.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere il trito di verdure con lo spicchio d’aglio intero.
Lasciare soffriggere per qualche minuto, poi sfumare con un mestolo di brodo e cuocere dolcemente.
Rosolare la pancetta
Tagliare la pancetta a dadini e aggiungerla alla casseruola.
Far rosolare a fuoco medio, mescolando per insaporire il soffritto.
Rimuovere lo spicchio d’aglio con una pinza.
Cuocere le lenticchie
Sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
Aggiungerle nella casseruola e mescolare.
Insaporire con peperoncino, passata di pomodoro, rosmarino e timo legati con lo spago da cucina per facilitarne la rimozione.
Coprire con brodo caldo e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, fino a quando le lenticchie saranno morbide.
Cuocere la pasta
Rimuovere il mazzetto di erbe e versare la pasta direttamente nella casseruola con le lenticchie.
Aggiungere un po’ di brodo caldo e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungere altro brodo per ottenere la consistenza desiderata.
Ultimi tocchi e servizio
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Spegnere il fuoco e aggiungere Parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Consigli & Varianti
- Per una versione più cremosa, frullare una parte delle lenticchie prima di aggiungere la pasta.
- Per una versione senza carne, usare croste di Parmigiano per dare sapore senza pancetta.
- Per una consistenza più brodosa o più asciutta, regolare la quantità di brodo in base ai propri gusti.