Un primo piatto delicato, fresco e cremoso, che si prepara in pochissimo tempo. Perfetta per una cena leggera ma ricca di sapore, questa pasta conquista per il profumo del limone e la consistenza vellutata della sua salsa. Ideale sia per i mesi caldi, quando si cerca un piatto aromatico e non troppo pesante, sia per stupire gli ospiti con semplicità e gusto.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 340 g di spaghetti o altra pasta lunga
- 1 limone non trattato (meglio se biologico)
- 180 ml di panna fresca liquida (possibilmente ad alto contenuto di grassi)
- 6 cucchiai di burro non salato
- 85 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente (circa ¾ di tazza)
- Sale grosso o kosher q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Circa 360 ml di acqua di cottura della pasta
Preparazione
1. Prepara il limone
Lava accuratamente il limone e asciugalo. Con un pelapatate, ricava due strisce di scorza lunghe circa 5 cm. Tagliale a julienne sottile e mettile da parte: serviranno come decorazione. Grattugia finemente il resto della scorza e trasferiscila in una pentola capiente. Spremi il limone e tieni da parte due cucchiai di succo.
2. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti molto al dente. La cottura sarà completata successivamente direttamente nella salsa, per far assorbire bene i sapori.
3. Prepara la salsa al limone
Nella pentola con la scorza grattugiata, versa la panna e scalda a fuoco medio fino a raggiungere il punto di ebollizione leggera. Abbassa la fiamma e incorpora il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
4. Manteca la pasta
Prima di scolare la pasta, preleva circa 360 ml di acqua di cottura. Versa 180 ml nella salsa e rimetti la pentola sul fuoco dolce. Trasferisci la pasta scolata direttamente nella salsa e mescola. Aggiungi il Parmigiano poco alla volta, mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea. Unisci infine il succo di limone. Se la salsa risulta troppo densa, regola la consistenza con un po’ dell’acqua di cottura restante.
5. Impiatta e servi
Distribuisci la pasta nei piatti, spolvera con pepe nero macinato fresco e decora con i filamenti di scorza di limone messi da parte. Servi immediatamente, ben calda, per godere al meglio del profumo e della cremosità del piatto.
Consigli utili
- Scegli limoni biologici per evitare residui di pesticidi sulla scorza.
- Il Parmigiano va grattugiato finemente per fondersi perfettamente nella salsa: evita i formaggi pregrattugiati.
- Per un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o un filo di peperoncino.
- Questa ricetta si presta benissimo anche con tagliolini freschi all’uovo o fettuccine.
Variante leggera
Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna con yogurt greco intero o panna vegetale, riducendo leggermente anche il burro. Otterrai comunque una crema morbida e profumata.
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