Un primo piatto semplice ma dal carattere deciso, dove la dolcezza del pomodoro incontra la piccantezza della ‘nduja calabrese. Una preparazione cremosa, profumata e irresistibilmente gustosa.
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di pasta corta (rigatoni, penne o fusilli)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Mezza cipolla rossa tritata finemente
- 2 o 2 cucchiai e mezzo di ‘nduja (in base al livello di piccantezza desiderato)
- 350 ml di passata di pomodoro
- Mezzo cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 50 g di burro freddo a cubetti
- Sale e pepe nero quanto basta
- Mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta
Per guarnire (facoltativo)
- Pangrattato panko tostato
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
- Tostare il panko (facoltativo)
In una piccola padella, scalda un cucchiaio d’olio. Aggiungi mezza tazza di pangrattato panko e tosta a fuoco medio fino a doratura. Tieni da parte. - Preparare il soffritto
In un’altra padella capiente, scalda l’olio e fai appassire la cipolla a fuoco medio fino a quando sarà morbida e trasparente. - Aggiungere la ‘nduja
Unisci la ‘nduja e mescola finché si sarà completamente sciolta nel soffritto, rilasciando il suo profumo intenso. - Preparare la salsa
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero (se desideri attenuare l’acidità del pomodoro), sale, pepe e l’acqua di cottura. Cuoci il sugo a fiamma dolce per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. - Mantecare con il burro
Aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e lucida. - Cuocere la pasta
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. - Saltare e amalgamare
Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e mescola bene a fuoco medio per uno o due minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza più fluida e legata. - Servire
Distribuisci la pasta nei piatti e completa con pangrattato tostato, foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli e varianti
- Regola la quantità di ‘nduja in base alla tua tolleranza al piccante: meglio partire con una dose minima e aggiungerne a piacere.
- Per una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di panna o robiola poco prima di servire.
- Il pangrattato classico tostato con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato è un’ottima alternativa al panko.
- Se desideri una preparazione più leggera, sostituisci il burro con solo olio extravergine d’oliva.
- Lasciando riposare la salsa per dieci minuti prima di saltare la pasta, i sapori si amalgameranno ancora meglio.
Conservazione
La pasta con ‘nduja e pomodoro si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per due giorni. Al momento di servirla nuovamente, riscaldala in padella con un cucchiaio di acqua o di passata di pomodoro per restituirle morbidezza e cremosità