Un primo piatto primaverile dal gusto delicato e cremoso, perfetto per valorizzare le fave fresche di stagione. Semplice da preparare, leggero e ideale per un pranzo vegetariano.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di pasta corta (mezze maniche, rigatoni o fusilli)
- 300 g di fave fresche già sgranate
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- 30 g di Pecorino grattugiato
- 30 g di pinoli
- 5 foglie di basilico fresco
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale grosso
Preparazione passo passo
- Prepara le fave
Sbuccia le fave fresche. Se desideri un sapore più delicato e una consistenza morbida, sbollentale in acqua bollente per circa 30 secondi, poi raffreddale subito in acqua ghiacciata. Se invece preferisci un gusto più deciso, puoi utilizzarle crude.
- Prepara la crema di fave
Inserisci in un mixer le fave (lessate o crude), lo spicchio d’aglio privato dell’anima, le foglie di basilico, i pinoli, il Grana Padano e il Pecorino grattugiati. Aggiungi anche un pizzico di sale grosso.
Inizia a frullare e aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se la crema risulta troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua fredda o di cottura della pasta.
- Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta scelta al dente. Poco prima di scolarla, preleva un mestolo di acqua di cottura che ti servirà per mantecare la pasta.
- Condisci la pasta
Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente o nella padella utilizzata per il condimento. Aggiungi la crema di fave e un po’ dell’acqua di cottura messa da parte. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.
- Servi
Impiatta la pasta, eventualmente decorando con qualche fava intera tenuta da parte, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Servi subito, ben calda.
Consigli utili e varianti
- Se non hai il Pecorino, puoi usare solo Grana Padano o Parmigiano Reggiano.
- Puoi sostituire i pinoli con mandorle pelate, noci oppure anacardi, secondo il tuo gusto.
- Se desideri un profumo più fresco, puoi sostituire o integrare il basilico con menta fresca.
- Per un sapore più ricco, puoi aggiungere una burratina o della stracciatella fresca sopra ogni piatto.
- Se ti avanza della pasta, puoi ripassarla in forno in una pirofila con un filo d’olio e una spolverata di pangrattato.
Conservazione
La pasta con crema di fave si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo due giorni. Si può gustare anche a temperatura ambiente oppure riscaldata leggermente con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua.