La pasta con baccalà è un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto per le occasioni speciali e per chi ama i sapori del mare. Arricchita con olive, capperi e una croccante panure, questa ricetta conquisterà tutti a tavola.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti
- 400 g di baccalà dissalato
- 60 g di cipolla rossa di Tropea
- 80 g di olive verdi denocciolate
- 50 g di capperi sott’aceto
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di vino bianco
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il crumble croccante:
- 50 g di mollica di pane
- 50 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione Passo-Passo
1. Dissalare il baccalà
- Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente e metterlo in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda.
- Lasciarlo in ammollo per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 4 ore fino a quando risulterà chiara e priva di sale.
- Scolarlo, asciugarlo bene con carta assorbente e rimuovere eventuali spine e pelle.
- Tagliarlo a cubetti.
2. Preparare il condimento
- Tritare la cipolla e tagliare le olive a rondelle.
- In una padella capiente scaldare 50 g di olio extravergine d’oliva e fare soffriggere la cipolla per un paio di minuti.
- Aggiungere i cubetti di baccalà e rosolare per qualche minuto.
- Unire le olive e i capperi, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
3. Preparare la panure croccante
- In una padella a parte scaldare 50 g di olio extravergine d’oliva e aggiungere la mollica di pane sbriciolata.
- Tostarla a fuoco medio fino a doratura e metterla da parte.
4. Cuocere la pasta
- Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere gli spaghetti, scolandoli 2-3 minuti prima della fine della cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con il condimento e ultimare la cottura risottandola con un mestolo di acqua di cottura.
5. Servire la pasta con baccalà
- Impiattare e completare con la panure croccante e prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Vuoi un sugo più cremoso? Aggiungere un po’ di passata di pomodoro o dei pomodorini freschi tagliati a metà.
- Baccalà perfetto in estate? Dissalarlo direttamente in frigorifero per mantenerlo fresco.
- Ami i sapori intensi? Arricchire il piatto con un pizzico di peperoncino.
- Pasta diversa? Provare la fregola sarda per una versione rustica e saporita.
Un primo piatto di mare dal gusto deciso e irresistibile.
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