Vuoi preparare bignè, eclairs o zeppole soffici e leggeri come in pasticceria? Segui questa ricetta collaudata per una pasta choux perfetta.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi: Circa 20 bignè
Ingredienti
- 120 ml di acqua
- 80 g di farina 00
- 60 g di burro
- 2 uova medie
- Un pizzico di sale
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione dell’impasto
- In un pentolino dal fondo spesso, versa l’acqua e aggiungi il burro a pezzetti.
- Unisci un pizzico di sale e lascia sciogliere il burro a fiamma dolce.
2. Aggiunta della farina
- Versa tutta la farina setacciata in un solo colpo e mescola energicamente con un mestolo di legno.
- Continua a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino, formando una palla liscia.
3. Raffreddamento
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare completamente per almeno 10 minuti.
- Questo passaggio è fondamentale per evitare che le uova si cuociano quando le aggiungi.
4. Incorporazione delle uova
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con una spatola o con le fruste elettriche a bassa velocità.
- Il composto dovrà diventare liscio, cremoso e lucido.
5. Formazione dei bignè
- Metti la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella.
- Forma i bignè su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli perché cresceranno in cottura.
- Inumidisci leggermente la superficie con un po’ d’acqua per evitare che si brucino in cottura.
6. Cottura perfetta
- Forno statico: 180°C per 30 minuti
- Forno ventilato: 170°C per 25 minuti
- Per evitare che si sgonfino, spegni il forno e lascia i bignè all’interno con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti.
Come farcirli
Versione dolce
- Crema pasticcera
- Panna montata e crema di nocciole
- Crema al limone
- Ganache al cioccolato
Versione salata
- Mousse al salmone
- Crema di ricotta e speck
- Paté di tonno e capperi
- Crema di funghi
Consigli per una pasta choux perfetta
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi un uovo in più se necessario.
- Se l’impasto è troppo liquido, aggiungi un pizzico di farina, senza esagerare.
- Per bignè più gonfi, non aprire il forno durante la cottura.
- Per un sapore extra, aggiungi un pizzico di zucchero se usi la pasta choux per dolci.
Buona preparazione!