Una ricetta infallibile per ottenere una pasta choux impeccabile, ideale per bignè, zeppole ed éclair.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi: Circa 12 bignè
Ingredienti
- 120 ml di acqua
- 80 g di farina 00
- 60 g di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione passo dopo passo
Preparazione dell’impasto
- In un pentolino dal fondo spesso, versa l’acqua e aggiungi il burro a pezzetti.
- Unisci un pizzico di sale e lascia sciogliere il burro a fiamma dolce.
Aggiunta della farina
- Quando il burro è completamente sciolto, versa tutta la farina setacciata in un solo colpo.
- Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
- Continua a mescolare finché l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino e si forma una pellicola bianca sul fondo. Questo indica che la farina ha assorbito bene l’acqua.
Raffreddamento dell’impasto
- Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente e lascialo raffreddare completamente per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Incorporazione delle uova
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo. L’impasto potrebbe sembrare slegato inizialmente, ma continuando a mescolare diventerà liscio.
- Il risultato deve essere un composto liscio, omogeneo e morbido, che scende lentamente dal mestolo formando un “nastro”.
Formazione dei bignè
- Inserisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella o liscia.
- Forma i bignè su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Inumidisci leggermente la superficie con un po’ d’acqua per evitare che si brucino in cottura. Questo passaggio aiuta a ottenere una superficie più liscia.
Cottura perfetta
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Evita la modalità ventilata, che potrebbe asciugare troppo velocemente i bignè.
- Non aprire mai il forno durante la cottura, o i bignè si sgonfieranno.
- Una volta cotti, lascia i bignè nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per 5-10 minuti, per evitare che si affloscino.
Consigli per un risultato perfetto
- Impasto troppo denso o liquido? Se è troppo denso, aggiungi un po’ di albume sbattuto. Se è troppo liquido, lascia riposare 10 minuti prima di formare i bignè.
- Vuoi un effetto più croccante? Aggiungi un pizzico di zucchero all’impasto.
- Zeppole perfette? Friggile in olio a 170°C finché non diventano dorate e gonfie.
Come farcirli
Versione dolce
- Crema pasticcera
- Chantilly
- Crema al cioccolato
- Crema alla nocciola
Versione salata
- Mousse di salmone
- Crema di formaggi
- Besciamella e prosciutto
Una base perfetta per ogni occasione, da farcire a piacere con ingredienti dolci o salati.