La pasta biscotto è una preparazione base della pasticceria che si distingue per la sua leggerezza e flessibilità. La variante con olio, invece del classico burro, la rende ancora più delicata e digeribile, senza rinunciare alla sofficità. Perfetta per dolci arrotolati, torte stratificate, semifreddi e dessert al cucchiaio.
Ingredienti (per una teglia da 30×40 cm)
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di farina 00
- 50 ml di olio di semi (oppure olio extravergine d’oliva delicato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
- Un pizzico di sale
Tempi indicativi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10-12 minuti
- Raffreddamento: 10 minuti
- Difficoltà: Facile
Procedimento passo dopo passo
1. Prepara la teglia e preriscalda il forno
Accendi il forno a 180°C in modalità statica (oppure 160°C ventilato).
Fodera una teglia da forno (circa 30×40 cm) con carta da forno, facendo aderire bene ai bordi.
Se utilizzi il lievito, setaccialo insieme alla farina in una ciotola, così da evitare grumi e garantire una distribuzione uniforme.
2. Monta le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente, rompi le uova intere e aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale.
Con le fruste elettriche (o la planetaria con la frusta a filo), monta il composto per almeno 6-8 minuti.
Dovrà risultare chiaro, gonfio e spumoso, tanto da « scrivere »: sollevando le fruste, il composto deve ricadere formando un nastro visibile per qualche secondo.
3. Aggiungi l’olio e la vaniglia
Versa a filo l’olio sul composto montato, continuando a mescolare delicatamente con una spatola o una frusta a mano.
Unisci anche l’estratto di vaniglia e amalgama sempre con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Incorpora la farina (e il lievito, se usi)
Aggiungi la farina setacciata poco per volta, mescolando sempre delicatamente con la spatola.
Il composto deve restare soffice e areato. Non mescolare eccessivamente: è importante mantenere l’aria incorporata durante la montata.
5. Versa e livella l’impasto
Trasferisci l’impasto nella teglia precedentemente preparata.
Livella la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio, cercando di distribuire il composto in modo omogeneo, evitando dislivelli.
6. Cuoci in forno
Inforna la teglia nella parte centrale del forno preriscaldato e cuoci per 10-12 minuti.
La pasta biscotto sarà pronta quando risulterà leggermente dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
Non prolungare troppo la cottura per evitare che si secchi e diventi difficile da arrotolare.
7. Raffredda e usa la base
Una volta cotta, estrai la teglia dal forno e lascia intiepidire per qualche minuto.
Trasferisci poi la pasta biscotto, con tutta la carta da forno, su una gratella.
Per realizzare un rotolo farcito:
Quando la base è ancora calda, arrotolala partendo dal lato corto, aiutandoti con la carta da forno.
Arrotola senza stringere troppo e lascia raffreddare in questa posizione.
Una volta fredda, srotola delicatamente e farcisci a piacere, poi arrotola nuovamente.
Idee per farciture
- Crema pasticcera e frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli)
- Panna montata e confettura di fragole o albicocche
- Ganache al cioccolato fondente o bianco
- Ricotta con gocce di cioccolato e scorza d’arancia
- Crema al mascarpone e caffè
- Crema al limone o al pistacchio
Consigli e varianti
- Farina alternativa: puoi sostituire metà della farina con maizena per una texture ancora più soffice.
- Aromi: prova ad aggiungere scorza grattugiata di limone, arancia o un pizzico di cannella per aromatizzare la base.
- Non aprire il forno durante la cottura: questo potrebbe causare un abbassamento del composto.
- Conservazione: si mantiene morbida per 1-2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta nella pellicola. Può essere anche congelata, già arrotolata, e poi farcita dopo lo scongelamento.