Un primo piatto tipico della tradizione campana, semplice e avvolgente. La pasta alla vesuviana unisce il sapore intenso dei pomodori con olive, capperi e peperoncino, resa cremosa dal fiordilatte che si scioglie all’ultimo. Perfetta per un pranzo veloce ma gustoso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 280 g di spaghetti
- 800 g di pomodori pelati
- 50 g di olive nere snocciolate
- 100 g di fiordilatte
- 30 g di capperi dissalati
- 1 cipolla rossa
- peperoncino fresco q.b.
- origano fresco q.b.
- sale fino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 35 minuti
Preparazione passo passo
- In una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle e il peperoncino fresco tritato. Rosolare fino a doratura.
- Unire i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta, coprire e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.
- Aggiungere le olive nere tritate e i capperi dissalati, mescolare bene e cuocere altri 10 minuti. Regolare di sale.
- Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, scolandoli due minuti prima del tempo indicato.
- Trasferire la pasta nella padella con il condimento, spegnere il fuoco, unire il fiordilatte a dadini e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattare e completare con origano fresco e un filo d’olio a crudo. Servire subito.
Consigli
- Per un gusto più deciso, sostituire il fiordilatte con provola affumicata.
- Aggiungere qualche foglia di basilico fresco per un aroma mediterraneo.
- Per un tocco in più, unire un’acciuga al soffritto: intensificherà il sapore del sugo.