La pasta alla Norma fredda è una variante estiva e moderna del classico piatto siciliano. Mantenendo gli ingredienti tipici come le melanzane, la ricotta salata e il pomodoro, questa versione si serve fredda o a temperatura ambiente, rendendola ideale per pranzi leggeri, picnic o da portare in ufficio. Profumata al basilico e arricchita da un sugo semplice e veloce, è un piatto completo, vegetariano e ricco di gusto.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di riposo: almeno 30 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti + raffreddamento
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne, sedanini)
- 2 melanzane grandi
- 300 g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di ricotta salata grattugiata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare le melanzane
Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. Disporle in un colapasta, cospargerle con un po’ di sale e lasciarle spurgare per circa 15 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amaro tipico della melanzana. Trascorso il tempo, tamponarle bene con carta assorbente.
2. Cuocere le melanzane
Scaldare abbondante olio di oliva in una padella e friggere le melanzane fino a quando saranno dorate e croccanti. In alternativa, per una versione più leggera, si possono cuocere in padella con poco olio oppure grigliare. Scolarle su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparare il sugo fresco
Tagliare a metà i pomodorini. In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero, schiacciato. Aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, fino a ottenere un sugo morbido e profumato. Aggiustare di sale e lasciare intiepidire.
4. Cuocere la pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta. Scolarla al dente e passarla sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Condirla con un filo d’olio per evitare che si attacchi.
5. Assemblare la pasta
In una ciotola capiente unire la pasta, le melanzane, il sugo di pomodorini e una generosa quantità di ricotta salata grattugiata. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e mescolare delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.
6. Raffreddare e servire
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Al momento di portarla in tavola, completare con altra ricotta salata e foglie di basilico fresco.
Consigli e varianti
- Per un gusto più deciso, si possono aggiungere olive nere denocciolate o capperi dissalati.
- Le melanzane grigliate sono una valida alternativa alla frittura, rendendo il piatto più leggero senza rinunciare al sapore.
- Il piatto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperto. Si consiglia di mescolare bene prima di servire.
- Ideale anche come pasto da portare al mare o in ufficio: è nutriente ma fresco, e si mantiene bene fuori dal frigo per qualche ora.