Un primo piatto vegetariano semplice, cremoso e ricco di profumi mediterranei. Facile da realizzare, è perfetto per un pranzo leggero o una cena gustosa. La crema di melanzane si unisce alla croccantezza delle noci per un risultato sorprendente.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
- 1 melanzana media
- 8 gherigli di noci (più qualche gheriglio per la decorazione)
- 6–8 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
- Pepe nero quanto basta
- Un mestolino di acqua di cottura (se necessario)
Preparazione
- Cottura della melanzana
Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a cubetti regolari. In una padella antiaderente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i cubetti di melanzana e un pizzico di sale. Copri con un coperchio e cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la melanzana sarà ben cotta e morbida. - Preparazione della crema
Elimina lo spicchio d’aglio. Trasferisci la melanzana cotta in un mixer insieme ai gherigli di noci, alle foglie di basilico lavate, a un cucchiaio di olio e, se necessario, a un cucchiaio di acqua calda di cottura della pasta per facilitare la frullatura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere. - Cottura della pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. - Condimento
Rimetti la pasta nella padella ancora calda, aggiungi la crema di melanzane e mescola bene a fuoco spento. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. - Finitura e servizio
Impiatta la pasta e completa con qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente, un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco. Per un gusto più ricco, puoi aggiungere una spolverata di pecorino o grana stagionato.
Consigli e varianti
- Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente per esaltarne l’aroma prima di frullarle.
- Per un sapore più intenso, aggiungi un cucchiaio di parmigiano o pecorino direttamente nella crema.
- Puoi arricchire il piatto con pomodorini confit, olive nere o scaglie di ricotta salata per un tocco mediterraneo più marcato.
- Se preferisci una consistenza più rustica, puoi lasciare qualche pezzetto di melanzana intero nella crema.
Conservazione
La pasta alla crema di melanzane e noci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Prima di servirla di nuovo, scaldala in padella con un cucchiaio di acqua o un filo d’olio per ripristinarne la cremosità.