Una pasta che trasforma ingredienti semplici in un piatto ricco di carattere. I pomodorini arrostiti sprigionano tutta la loro dolcezza, la stracciatella regala una cremosità vellutata e il basilico fritto dona una nota croccante e profumata che eleva il piatto a livello gourmet. Una ricetta perfetta per chi ama la cucina italiana con un tocco in più.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta (spaghetti, rigatoni, fusilloni o altro formato a piacere)
- 500 g di pomodorini ciliegini
- 200 g di stracciatella di burrata
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Arrostire i pomodorini
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Disponili su una teglia rivestita con carta da forno, con la parte tagliata verso l’alto.
Aggiungi gli spicchi d’aglio interi, leggermente schiacciati con la lama di un coltello (lascia la buccia). Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Inforna per circa 25-30 minuti, finché i pomodorini saranno appassiti, caramellati e leggermente bruciacchiati sui bordi.
Consiglio extra: Se vuoi intensificare l’aroma, puoi aggiungere un pizzico di origano secco o una punta di zucchero di canna prima della cottura.
2. Preparare il basilico croccante
Nel frattempo, lava e asciuga bene le foglie di basilico. Scalda un dito d’olio in un pentolino a fuoco medio.
Friggi poche foglie alla volta per alcuni secondi, finché smettono di sfrigolare e diventano croccanti. Prelevale subito con una pinza o una schiumarola e adagiale su carta assorbente. Attenzione agli schizzi: l’umidità del basilico può provocare piccoli scoppi.
3. Cuocere la pasta
Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata. Cuoci la pasta scelta secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente. Prima di scolarla, ricorda di prelevare mezzo mestolo di acqua di cottura, utile per la mantecatura.
4. Saltare la pasta con i pomodorini
In una padella capiente trasferisci i pomodorini arrostiti, eliminando gli spicchi d’aglio (oppure schiacciali per un sapore più intenso, se lo desideri).
Aggiungi la pasta scolata e un filo di acqua di cottura per legare il tutto. Salta a fuoco medio per qualche minuto, mescolando bene affinché la pasta si insaporisca con il fondo caramellato dei pomodori.
5. Impiattare
Distribuisci la pasta nei piatti. Aggiungi su ogni porzione una cucchiaiata generosa di stracciatella, lasciandola morbida sopra la pasta calda in modo che inizi a sciogliersi leggermente.
Completa con il basilico fritto, qualche macinata di pepe nero fresco e, se vuoi un tocco in più, una spolverata di pangrattato tostato con aglio per una nota croccante.
Consigli e varianti
- Stracciatella alternativa: Se non hai la stracciatella, puoi sostituirla con burrata tagliata a pezzetti, ricotta cremosa o robiola. Il risultato sarà comunque cremoso e delicato.
- Pomodorini preparati in anticipo: I pomodorini arrosto possono essere cotti in anticipo e conservati in frigorifero per 1-2 giorni. Sono ottimi anche su bruschette o come contorno per secondi piatti.
- Varianti della pasta: Prova questa ricetta anche con pasta integrale, di farro o all’uovo per un risultato più rustico e nutriente.
- Tocco piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi del peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere ai pomodorini prima di infornarli.
- Altri usi del basilico croccante: Il basilico fritto è un’ottima decorazione anche per vellutate, risotti o secondi piatti vegetariani.
- Pangrattato aromatizzato: Per un tocco gourmet, tosta del pangrattato in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Una spolverata sopra ogni piatto conferirà una nota saporita e croccante.
Quando gustarla
Questa pasta è perfetta per:
- una cena estiva tra amici, veloce ma d’effetto;
- un pranzo leggero e gustoso, con ingredienti di stagione;
- una serata in cui vuoi coccolarti con un piatto semplice ma speciale;
- un’occasione informale in cui vuoi sorprendere con sapori genuini ma raffinati.