Il Parrozzo è un dolce simbolo delle feste natalizie in Abruzzo. Ecco come prepararlo seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti per 6-8 persone
Per l’impasto:
- 6 uova (a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina di mandorle
- 150 g di semolino
- 60 ml di olio di semi di girasole
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di liquore (Amaretto o Zibibbo)
Per la glassa al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente (70%)
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole (o 40 g di burro)
Preparazione
1. Prepara l’impasto
- Separa i tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole.
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la buccia di limone, l’olio e il liquore, e mescola bene.
- Incorpora la farina di mandorle e il semolino, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungili delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
2. Cuoci il Parrozzo
- Imburra e infarina uno stampo a cupola (ad esempio uno stampo da zuccotto).
- Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il dolce è pronto.
- Lascia raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti, poi sformalo su una griglia e lascialo raffreddare completamente.
3. Prepara la glassa al cioccolato
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme all’olio o al burro, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
- Lasciala intiepidire per qualche minuto, poi versala sul Parrozzo raffreddato, partendo dal centro e lasciandola colare sui lati.
- Lasciala solidificare completamente prima di servire.
Consigli e varianti
- Conservazione: Conserva il Parrozzo in un luogo fresco, sotto una campana di vetro o avvolto nella pellicola trasparente, per 4-5 giorni.
- Senza liquore: Puoi sostituire il liquore con succo d’arancia o ometterlo del tutto.
- Decorazione: Per un tocco speciale, aggiungi granella di mandorle o scaglie di cioccolato sulla glassa.
Un dolce semplice e delizioso, perfetto per le feste o per celebrare la tradizione abruzzese!