Ingredienti per 6 persone
- 500 g di zucchine
- 500 g di patate novelle
- 400 g di mozzarella
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 uova
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: 2 ore
Preparazione passo dopo passo
Preparare le verdure
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili. Immergerle in acqua fredda per evitare che anneriscano.
Lavare le zucchine e tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
Grigliare le zucchine su una padella ben calda per pochi minuti.
Scolare le patate e tamponarle con carta assorbente.
Preparare il ripieno
In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare.
Assemblare la parmigiana
Ungere una pirofila da 18×28 cm con olio extravergine d’oliva.
Disporre uno strato di patate, poi uno di zucchine e uno di mozzarella.
Spolverare con parmigiano e basilico spezzettato a mano.
Versare un po’ di uova sbattute sulla superficie.
Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con mozzarella, parmigiano e uova.
Cottura in forno
Preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare per 1 ora e 30 minuti, attivando il grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una crosticina croccante.
Riposo e servizio
Lasciare riposare 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli & Varianti
- Per un tocco mediterraneo, aggiungere origano o timo tra gli strati.
- Questa parmigiana può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per due giorni, da riscaldare prima di servire.
- Per una versione senza lattosio, sostituire la mozzarella con formaggi senza lattosio o con feta per un gusto più deciso.