Un dolce francese iconico, con una pasta choux leggera e una crema mousseline pralinata irresistibile.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 150 ml di acqua
- 150 ml di latte
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 g di farina
- 4 uova
- 30 g di mandorle affettate
Per la crema mousseline pralinata
- 500 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di amido di mais (o farina)
- 150 g di burro morbido (in due parti)
- 150 g di pasta di praliné (mandorle e nocciole)
Per la pralina croccante
- 100 g di zucchero
- 50 g di mandorle intere
- 50 g di nocciole intere
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la pasta choux
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una casseruola, portare a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un solo colpo, mescolando energicamente.
Rimettere sul fuoco medio e mescolare per 2 minuti fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta.
Trasferire la pasta in una sac à poche e formare un cerchio su una teglia con carta forno.
Cospargere con mandorle affettate e infornare per 30-35 minuti, finché dorata e asciutta.
Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla.
2. Preparare la crema mousseline pralinata
Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto chiaro.
Versare il latte caldo sul composto, mescolando, poi rimettere sul fuoco a fiamma dolce finché la crema si addensa.
Togliere dal fuoco e aggiungere 75 g di burro, mescolare e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.
Una volta fredda, montare la crema con il burro rimanente, poi incorporare la pasta di praliné.
Mettere la crema in una sac à poche e conservare in frigo fino al momento dell’uso.
3. Preparare la pralina croccante
Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco dolce fino a ottenere un caramello dorato.
Aggiungere le mandorle e le nocciole, mescolare bene e versare su carta forno.
Lasciare raffreddare completamente, poi tritare grossolanamente con un coltello.
4. Assemblare il Paris-Brest
Tagliare la pasta choux a metà orizzontalmente.
Farcire la base con la crema mousseline, formando dei bei ciuffi con la sac à poche.
Spargere generosamente la pralina croccante sopra la crema.
Coprire con la parte superiore della pasta choux e spolverare con zucchero a velo.
Consigli & Varianti
- Per un tocco ancora più goloso, aggiungere qualche pezzetto di cioccolato fondente nella crema.
- Per un Paris-Brest più leggero, usare latte scremato e ridurre il burro della crema a 100 g.
- Si può preparare in anticipo? Sì! Cuocere la pasta choux il giorno prima e conservare la crema in frigo.
Conservazione
- In frigo: si conserva per 2 giorni in un contenitore ermetico.
- In freezer: si può congelare la base della pasta choux, ma farcire solo al momento di servire.
Prepara questo capolavoro e lasciati conquistare dal suo cuore cremoso e croccante!